De glycemische index meet de hoeveelheid bloedglucose koolhydraatbevattende voedingsmiddelen die worden geproduceerd. Hoe meer glucose wordt geproduceerd, hoe hoger de glycemische index. De meetstandaard van de GI is witbrood, dat een GI van 100 heeft. Een studie in "Diabetes Care" merkt op dat witbrood sterk wordt geassocieerd met diabetes. Het suggereert dat een verandering van brood met een lagere GI (een score lager dan 55 wordt als laag beschouwd) het risico op diabetes kan verminderen en kan helpen bij gewichtsverlies.
Fries roggebrood
Pompernikkelbrood wordt gemaakt van grof gemalen roggemeel met een zuurdesemstarter om te helpen rijzen. Het asceetzuur geproduceerd door de zuurdesemstarter en de oplosbare vezel van de roggemeel geven pompernikkel zijn lage GI. Wanneer u een brood met pompernikkel kiest, zoek dan een Duits brood en hele roggepitten op het etiket. Een traditioneel brood kan volgens GIListing.com een GI hebben van ongeveer 46.
Volkorenbrood
Een 100 procent volkoren brood heeft een GI van ongeveer 51. Eat Right Ontario noemt dit brood als geassocieerd met lagere risico's op diabetes, kanker, hartaandoeningen en beroertes. Volkoren brood bestaat uit het endosperm, of het binnenste zaad, de zemelen die het graan omhullen en de kiem die het zaad voedt. Volkoren brood bevat ook fytonutriënten zoals antioxidanten en kan helpen bij het afvallen.
Zuurdesembrood
De Universiteit van Guelph citeert een studie waarin vier verschillende broden werden vergeleken en het effect daarvan op koolhydraatmetabolisme, insulinespiegels en bloedglucose. Zuurdesembrood liet de meest positieve reacties zien. De onderzoekers die de studie leiden, geloven dat de voordelen van zuurdesembrood voortvloeien uit de gisting van de zure starter. De GI is ongeveer 54 voor zuurdesembrood, hoewel brood gemaakt met slechts een percentage zuurdesem een hogere GI kan hebben.
Gerst Brood
Kies gerstebrood voor een stevige toevoeging aan een dieet met een lage GI. Een portie grof brood gemaakt van hele gerstkorrels heeft een glycemische index van slechts 30 en bevat slechts 7 gram koolhydraten. De hele gerstekorrels in het brood bieden ook voedingswaarde, waardoor uw inname van magnesium en fosfor, twee mineralen die uw botten voeden, wordt gestimuleerd.
