Spelt is een eeuwenoud graan dat zowel heerlijk is als vol gezondheidsvoordelen. "Het is zoet en toch mild, dus het kan worden gebruikt voor een verscheidenheid aan gebakken producten. En het geeft je eten een mooie nootachtige smaak", zegt Jonathan Davis, hoofdbakker en SVP van onderzoek en ontwikkeling bij La Brea Bakery.
Klaar om aan de slag te gaan met het opnemen van speltmeel in je bakwaren? Leer hoe u witte bloem kunt vervangen door deze oude korrel en waarom dit uw gezondheid ten goede kan komen.
Hoe Speltmeel in recepten te gebruiken
"Spelt is een zeer delicate bloem om in te bakken en neemt wat extra aandacht in recepten", zegt Davis.
Als uw recept volkorenmeel vereist, is een een-op-een vervanging prima. Als het recept om witte bloem vraagt, probeer dan slechts een deel van de bloem te vervangen door speltbloem. "De algemene vuistregel is dat spelt het goed doet in een verhouding van 50:50 of minder als je op zoek bent naar een stevigere basis, zoals met brood. Voor gebakken producten die minder structuur nodig hebben, kun je spelen met een hoger percentage van gespeld, "zegt Davis.
In snelle broden - evenals muffins, pannenkoeken en andere gistvrije gebakken producten - hoeven geen andere wijzigingen in het recept te worden aangebracht, vertelt Caroline Sluyter, de programmadirecteur van de Whole Grains Council, aan LIVESTRONG.com.
Dat wil zeggen, als het recept 1 kopje witte bloem voor alle doeleinden vraagt, kunt u proberen een kwart kopje spelt en driekwart van een kopje witte bloem te gebruiken zonder andere aanpassingen aan te brengen. En als je van de manier houdt die smaakt, kun je de volgende keer dat je dat recept bakt een half kopje speltmeel en een half kopje witte bloem proberen te gebruiken.
"In broodbroden met gist die moeten rijzen, kun je geheel speltmeel vervangen door de helft van de bloem voor alle doeleinden zonder andere aanpassingen aan te brengen", zegt Sluyter. Als je alle speltmeel wilt - zonder witte bloem - raadt ze aan om 2 extra theelepels vloeistof per kopje volkoren speltmeel toe te voegen. "Het deeg zal waarschijnlijk 25 tot 30 minuten extra rusten om ook te kneden, " merkt ze op.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van Spelt?
Volkoren speltmeel wordt meestal aangeduid als "speltmeel", terwijl wit speltmeel wordt aangeduid als "wit speltmeel". Blijf voor de meeste gezondheidsvoordelen bij de volkoren en vermijd de verfijnde, witte versie. "Het proces van het raffineren van bloem verwijdert de zemelen en kiemlagen van het graan, waar de meeste voedingsstoffen en smaakstoffen van het graan worden gevonden", legt Sluyter uit. Niet alleen zal de verfijnde versie minder eiwit en vezels bevatten, maar het zal ook een gebrek aan smaak hebben, merkt ze op.
In vergelijking met witte bloem biedt spelt enkele belangrijke voedingsvoordelen. In een kwart kopje spelt vier krijg je 5 gram eiwit en bijna 4 gram vezels. Diezelfde hoeveelheid witte bloem voor alle doeleinden bevat daarentegen slechts 3 gram eiwit en minder dan 1 gram vezels.
"Volle granen worden geassocieerd met een breed scala aan gezondheidsvoordelen, waaronder een verminderd risico op een beroerte, hartaandoeningen, diabetes type 2 en bepaalde soorten kanker, wat een ander goed argument is voor het opnemen van bloem zoals volkoren spelt in uw keuken en dieet, "Sluyter zegt, daarbij verwijzend naar de American Heart Association.
Inderdaad, de voedingsrichtlijnen voor Amerikanen bevelen aan dat ten minste de helft van de granen die een persoon eet, volle granen zijn, dus het gebruik van spelt in plaats van witte bloem in uw gebakken goederen is een goede manier om meer volle granen te krijgen.
En als het op smaak aankomt, maakt het kiezen van de volkorenversie een verschil. Spelt smaakt aardiger dan tarwe, zegt Davis, "maar afgezien van het smaakprofiel geeft spelt een soortgelijk gevoel af als volkorenmeel, " zegt hij. "Het is alleen in zijn volkoren vorm dat de karakteristieke zoete nuttigheid van speltmeel doorschijnt, " voegt Sluyter toe.
Waarschuwing
Net als volkoren of witte bloem is speltbloem een bron van gluten, dus het is geen optie voor mensen met coeliakie of voor mensen met een glutengevoeligheid.
