Niet te verwarren met het stripfiguur, de John Dory is een diepzeevis die favoriet is bij chef-koks vanwege zijn milde smaak en het vermogen om goed te mengen met ingrediënten. De beste manier om uw John Dory-filet te koken, kan afhankelijk zijn van uw persoonlijke voorkeur, omdat deze vis kan worden gegrild, gepocheerd of gebakken.
Wat is de John Dory?
Soms aangeduid als St. Peter of St. Pierre, is de John Dory-vis een ronde, platte vis met een duidelijke donkere vlek op zijn zijkant waarvan wordt gezegd dat deze de vingerafdruk van St. Peter is. De donkere vlek dient echter als een middel voor de bescherming van de diepzee levende vissen door potentiële roofdieren te verwarren.
De olijfkleurige vis heeft een ongewoon grote kop met lange stekels die uit zijn rugvin steken. De John Dory-vis wordt meestal niet groter dan 2 voet of weegt meer dan 7 pond. Het wordt ook voornamelijk aangetroffen in de kustgebieden van Europa, sommige delen van Azië, Afrika, Australië en Nieuw-Zeeland.
Misschien vindt u het moeilijk om John Dory-filet op het menu van uw favoriete restaurant in de Verenigde Staten te vinden, omdat het niet inheems is in de kustwateren. De vis wordt echter soms binnengebracht. Als je geluk hebt en hem op een menu of op je lokale vismarkt ziet, zul je genieten van de zoete, milde en vochtige John Dory-smaak.
John Dory Fillet Nutrition
Meer vis toevoegen aan uw dieet is goed voor uw gezondheid. De American Heart Association en de Dietary Guidelines for Americans bevelen aan dat volwassenen twee porties vis per week eten of in totaal ongeveer 8 gram. Vis bevat meestal weinig calorieën en vet en een goede bron van eiwitten en andere essentiële vitamines en mineralen.
Ondanks de aanbevelingen voldoen Amerikanen niet aan hun wekelijkse visaanbevelingen, volgens het Office of Disease Prevention and Health Promotion. Er zijn veel factoren die de visconsumptie in de VS kunnen remmen, waaronder smaakvoorkeuren, onzekerheid over de bereiding en kwikgehaltes.
Vis bevat kwik in verschillende hoeveelheden, en het is een veel voorkomende bron van het zware metaal in het dieet. In grote hoeveelheden is kwik giftig en kan het uw zenuwstelsel beschadigen. De Food and Drug Administration beveelt aan dat zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven vis met weinig kwik consumeren. Volgens de voedselveiligheid in Nieuw-Zeeland bevat de John Dory-filet weinig kwik en is de inname niet beperkt tijdens de zwangerschap.
John Dory Cooking
De milde John Dory-smaak maakt het een populaire viskeuze onder chef-koks omdat het op veel manieren kan worden bereid en goed past bij veel ingrediënten en smaakstoffen. Je kunt je John Dory-filet grillen, pocheren of bakken.
Op de grill, eerste seizoen uw John Dory-filet met zout, peper en olijfolie. Kook vervolgens op een voorverwarmde grill op middelhoog vuur gedurende 10 minuten per inch dikte of totdat de vis een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit bereikt. Serveer met gegrilde courgette, gele pompoen en uien.
Pocheren is een geweldige manier om smaak toe te voegen aan de mild gearomatiseerde Dory-vis. Vul een grote bakpan met 1 inch water en voeg vervolgens plakjes citroen en takjes verse peterselie toe. Breng je water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Verminder tot sudderen en voeg uw John Dory-filets (zonder been) en pocheer op basis van de dikte van uw vis.
De James Beard Foundation raadt aan om je dory-visrecept vijf minuten te stropen voor een 1/2-inch dikke John Dory-filet. Serveer met rijst en ons eenvoudige recept voor gestoomde asperges met geraspte parmezaanse kaas.
Gebakken John Dory-vis is misschien de populairste bereidingsmethode, maar het is misschien niet de gezondste. Gebruik volkorenmeel of volkoren paneermeel om meer voeding aan je gerecht toe te voegen of maak ons recept voor Chia Seed Crusted Fish.
Nadat je vis goed is bedekt, verwarm je olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg je filets toe en kook tot de coating goudbruin is en het vruchtvlees ondoorzichtig is, ongeveer twee tot drie minuten per kant voor een filet van 1/2-inch dik. Om de maaltijd lichter te maken, serveer je met gemengde groenten of onze pittige komkommersalade.
