Sommige braadstukken, zoals klauwplaat, smaken het beste wanneer ze worden geroosterd totdat ze mals zijn en uit elkaar vallen, maar de bovenste ronde heeft speciale zorg nodig. Deze taaie stuk vlees smaakt het beste wanneer het wordt geroosterd tot medium-zeldzaam en dun gesneden. Braad het in de oven, op de grill of op het fornuis, maar houd uw vleesthermometer bij de hand voor nauwkeurige resultaten.
Over de bovenste ronde
De bovenste ronde komt van de bovenrug van een stuur. Deze koepelvormige snee weegt ongeveer 10 pond, hoewel je waarschijnlijk halve porties zult vinden in het bereik van 4- tot 5 pond. De bovenste ronde is van nature mager vlees en kan hard zijn. Snijd het in blokjes voor kebab, snijd het in dunne plakjes voor broodjes of gooi het in een grillmand of koekepan voor fajitas of roerbak.
In de oven
De eenvoudigste manier om een hele topronde te bereiden, is in de oven. Zet de oven op 300 graden Fahrenheit en plaats de bovenste ronde in een braadslee. Braad het vlees totdat een vleesthermometer in het midden is ingebracht 125 F - één tot twee uur, afhankelijk van de grootte van het gebraad. Dit is lager dan de 145 F aanbevolen door het Amerikaanse ministerie van Landbouw als de minimum veilige temperatuur voor het koken van rundvlees, maar uw braadstuk is medium-zeldzaam - licht roze, smaakvol en sappig.
Op de gril
U kunt de bovenkant op de grill roosteren als een hele braadstuk of als kebab of plakjes. Om een hele bovenronde te braden, verwarm je de grill op middelhoog vuur, waarbij je één brander uit laat. Plaats het vlees op de koude brander zodat het op indirecte hitte kookt totdat een vleesthermometer in het vlees 125 F registreert - één tot twee uur. Bedek het vlees met folie als het droog lijkt of bedruip het met een beetje runderbouillon. Een snellere optie is om het vlees dun te snijden en in een grillmand of koekenpan te koken, of het vlees in blokjes te snijden en de blokjes op kebab te rijgen. Op deze manier gegrild of gebakken, kookt het vlees in 15 minuten of minder. Kook het tot het vlees aan de buitenkant bruin is, maar van binnen lichtroze.
Tips voor succes
Als je een hele topronde roostert, is het een goed idee om het vlees te zouten en een uur op kamertemperatuur te laten staan voordat je het kookt. Deze vroege bereiding zorgt voor een smaakvolle, sappige braad die gelijkmatig kookt. Het is ook van cruciaal belang om het vlees 15 tot 20 minuten te laten rusten nadat u het uit de oven hebt gehaald. Door het vlees te laten rusten, worden de sappen opnieuw verdeeld, zodat het gebraad gemakkelijker snijdt en vochtig en sappig smaakt. Als u blokjes of plakjes vlees grilt of braadt, marineer het vlees dan enkele uren van tevoren in de koelkast. Marineren voegt smaak en vocht toe aan een anders enigszins droge snee vlees. Combineer een beetje olijfolie met knoflook, sojasaus, vloeibare rook of andere hartige ingrediënten.
