Volle granen zijn een belangrijk onderdeel van een uitgebalanceerd dieet. Het uiterlijk kan echter bedriegen - een bruin gekleurd brood betekent niet dat het is gemaakt van volle granen.
Bruin brood is in feite vaak een mengsel van witte bloem en volkoren meel met toegevoegde ingrediënten voor kleur, zoals karamel. Als u op zoek bent naar volkorenbrood, kijk dan goed naar het voedingsetiket en de ingrediëntenlijst om er zeker van te zijn dat uw brood eigenlijk is gemaakt van volkorenmeel.
Het belang van volle granen
Brood is brood, toch? Niet helemaal - brood gemaakt van 100 procent volkoren meel bevat alle delen van tarwekorrel, inclusief de zemelen, kiemen en endosperm. De zemelen, of de buitenste laag van het zaad, is rijk aan vitamines en vezels, terwijl de kiem vitamine E, eiwitten en vet bevat. Het endosperm, of de kern, bevat het grootste deel van het eiwit- en koolhydraatgehalte van de tarwe.
Tijdens de verwerking, zoals wat er gebeurt wanneer bruin brood of wit brood wordt gemaakt, worden de zemelen en kiemlagen verwijderd. Daarom zijn de ingrediënten in bruin brood ontdaan van veel voedingsstoffen. Zelfs na "verrijken" bevat bruin brood minder vezels en minder vitamines.
Voedingswaarde
Een sneetje, of ongeveer 32 gram, commercieel bereid volkorenbrood bevat ongeveer 81 calorieën, hoewel dat aantal zal verschillen, afhankelijk van het merk dat u koopt.
Volkorenbrood bevat iets meer dan 1 gram vet, 13 gram koolhydraten, 2 gram voedingsvezels en minder dan 1, 5 gram suiker. Volkorenbrood bevat geen cholesterol en 4 gram eiwit, volgens de voedseldatabase van het Amerikaanse ministerie van Landbouw.
De caloriesamenstelling van bruin brood varieert met het merk en de gebruikte ingrediënten. Een voorbeeld van een plak generiek bruin brood, ongeveer 34 gram, bevat 90 calorieën met 1 gram vet. Bruin brood bevat 16 gram koolhydraten per plak, samen met 2 gram voedingsvezels en suiker, evenals 3 gram eiwit.
Vitamines en mineralen
De Amerikaanse regelgeving bepaalt dat witte bloem moet worden verrijkt met B-vitamines en ijzer om het verlies tijdens het raffinageproces aan te vullen. Volkorenbrood is, naast rijk aan B-vitamines thiamine, riboflavine, niacine, pantotheenzuur en vitamine B-6 en B-12, een goede bron van foliumzuur, noodzakelijk voor het voorkomen van aangeboren afwijkingen.
Volkorenbrood bevat ook vitamine E en A. Voeding in bruin brood is afhankelijk van het type bloem dat wordt gebruikt en de mate van verfijning. Gemiddeld bevat volkorenbrood tot 300 procent meer zink, 40 procent meer ijzer en meer magnesium, mangaan en fosfor dan bruin brood gemaakt met geraffineerde bloem.
