Broccoli en bloemkool voegen kleur, smaak en textuur toe aan salades, roerbakgerechten, soepen en stoofschotels. Ze zijn ook een goede bron vitamine C en kankerbestrijdende antioxidanten, volgens de Universiteit van Maine. Krijg een voorsprong op een maaltijd door broccoli en bloemkool voor te koken en selecteer een kookmethode die het meest geschikt is voor hun uiteindelijke gebruik. Kook ze alleen tot ze zacht zijn, omdat ze blijven koken nadat je ze van het vuur hebt gehaald en mogelijk ook een beetje meer kookt als je ze opnieuw verwarmt. Te gaar koken resulteert in een teleurstellende, doorweekte puinhoop.
blancheren
Blancheer ze om bloemkool en broccoli voor te bereiden voor verse groentebakken. Dompel de broccoli en bloemkool gedurende 30 seconden in kokend water, giet af en laat afkoelen in ijswater om het kookproces te stoppen. Giet ze weer af en dep ze droog met keukenpapier. Bewaar ze in verzegelde containers in de koelkast, of monteer de hele groentebak van tevoren, bedek het met plasticfolie en bewaar het in de koelkast. Blancheren behoudt knapperigheid en kleur, terwijl het de licht scherpe smaak van rauwe kruisbloemige groenten vermindert.
Stomen
Gestoomde broccoli en bloemkool zijn handig voor verschillende doeleinden. Kook ze van tevoren en verwarm ze als een eenvoudig bijgerecht of als ingrediënt in een braadpan. Pureer voorgekookte, gestoomde broccoli of bloemkool voor gebruik in soepen, pesto's of sauzen. Pureer ze een beetje voor een voedzame peutermaaltijd. Om de broccoli en bloemkool van tevoren te stomen, wast en snijdt u de groenten en plaats ze in de stoommand van een pan. Vul de pan met 2 centimeter water en verwarm op middelhoog vuur tot sudderen. Stoom de groenten tot ze zacht zijn.
Roosteren
Roosteren geeft een zoete, rokerige smaak in broccoli, bloemkool en andere groenten. Om broccoli en bloemkool voor te koken, was je de stelen en snijd je de groenten in stukjes van 1 inch. Dep ze droog en leg ze op een bakplaat. Gooi ze met olijfolie en zout en peper ze royaal. Rooster ze gedurende 15 tot 20 minuten in een oven op 450 graden F, of tot ze knapperig zijn en de uiteinden licht gekarameliseerd zijn. Verbrand ze echter niet, dit veroorzaakt een bittere smaak. Koel de groenten en bewaar ze in een afgedekte bak in de koelkast. Verwarm ze in de magnetron en voeg ze toe aan salades of serveer met gegrild vlees.
sauteren
Bak broccoli en bloemkool van tevoren als je ze wilt gebruiken voor wokgerechten of salades. Verhit plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de groenten toe en kook ze snel, regelmatig roerend. Haal ze uit de pan als ze zacht zijn. Magnetron ze om op te warmen of voeg ze toe aan een koekepan met vleessaus en andere groenten.
overwegingen
Wanneer broccoli en bloemkool van tevoren worden gekookt, verliezen ze een deel van hun frisse smaak en textuur. Voorgekookte broccoli en bloemkool werken goed voor soepen, stoofschotels of sauzen, omdat de enigszins slappe textuur in het eindproduct is vermomd. Ze kunnen enigszins teleurstellend zijn in roerbakgerechten die afhankelijk zijn van verse, knapperige zachte groenten.
