Degenen die gevoelig zijn voor mononatriumglutamaat of dit in hun voedsel proberen te vermijden, moeten ook bekend zijn met dinatriumguanylaat. Hoewel dit additief voor levensmiddelen niet dezelfde mogelijke schadelijke effecten heeft, wordt het in veel van dezelfde voedingsmiddelen aangetroffen, dus het is een goede indicator dat een voedingsmiddel MSG kan bevatten.
Additieven als smaakversterkers
Dinatriumguanylaat en MSG worden beide gebruikt om een vlezige of hartige smaak aan levensmiddelen toe te voegen. Dinatriumguanylaat wordt geproduceerd door gisting, meestal van tapiocazetmeel, hoewel het ook uit andere plantaardige bronnen kan komen. Het kan worden ingedeeld onder 'natuurlijke smaken' op een voedingsetiket, dus het is niet altijd eenvoudig om te bepalen of een voedingsmiddel dit additief bevat.
Dinatriuminosinaat is een andere smaakversterker die verantwoordelijk is voor de "umami" -smaak - de zogenaamde vijfde smaak na zout, zoet, zuur en bitter. Het wordt vaak gebruikt in combinatie met dinatriumguanylaat om de hartige smaak te produceren die hoort bij instant ramen, miso en parmezaanse kaas. Tezamen vormen dinatriuminosinaat en guanylaat een combinatie die bekend staat als dinatrium 5'-ribonucleotiden,
MSG kan voedingsmiddelen ook een zoute smaak geven zonder zoveel natrium toe te voegen als anders nodig zou zijn. Het kan worden gewonnen uit eiwitrijk voedsel, inclusief zeewier, maar wordt meestal gemaakt door gisting, zoals dinatrium guanylaat. Het kan worden gemaakt van melasse, zetmeel of suikers. MSG dat niet van nature voorkomt, moet worden vermeld als mononatriumglutamaat op voedseletiketten, maar dat is niet het geval wanneer het van nature voorkomt in ingrediënten zoals soja-eiwitisolaat of gehydrolyseerde gist.
Mogelijke bijwerkingen
Sommige mensen ervaren nadelige effecten, zoals misselijkheid en hoofdpijn, na het eten van voedingsmiddelen die MSG bevatten. De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) classificeert MSG echter als een algemeen erkende als veilige (GRAS) stof. Gevoelige personen kunnen blozen, hartkloppingen, slaperigheid, gevoelloosheid en tintelingen ervaren bij het consumeren van zeer grote hoeveelheden MSG, vooral als het zonder voedsel wordt geconsumeerd. Dit soort bijwerkingen worden meestal niet geassocieerd met dinatrium guanylaat.
Merk op dat voedingsbedrijven volgens de wet nieuwe voedselingrediënten moeten indienen bij de FDA, waarvan de wetenschappers vervolgens evalueren of een ingrediënt veilig is voor menselijke consumptie. Bepaalde ingrediënten zijn echter vrijgesteld van dit regelgevingsproces, inclusief levensmiddelenadditieven zoals MSG die onder de GRAS-categorie vallen.
Bronnen van dinatrium Guanylaat
Dinatrium guanylaat kan worden gebruikt in pastaproducten, verwerkte groenten, zuivelproducten, verwerkt fruit, snoep, ontbijtgranen, verwerkt vlees of gevogelte, visproducten, eiproducten, kruiden, alcoholische dranken, energie- of sportdranken, soepen en sauzen.
MSG wordt vaak gebruikt in Aziatische gerechten, kruidenmixen, vlees- of visproducten, saladedressings, droge of ingeblikte soepen en diepvriesproducten. Het wordt soms verborgen onder een andere naam. Elk ingrediënt dat de woorden "glutamaat", "gehydrolyseerd", "eiwit", "protease", "enzymen" of "gemodificeerd enzym" bevat, bevat waarschijnlijk verborgen MSG en "gistextract", "autolyse gist", "sojasaus", "" Ajinomoto ", " calciumcaseïnaat "en" natriumcaseïnaat "geven ook de potentiële aanwezigheid van MSG aan.
De Inosinate en Guanylate Connection
Omdat zowel dinatriuminosinaat als guanylaat relatief duur zijn, worden ze meestal gebruikt in combinatie met MSG, dat veel goedkoper is om te produceren. Zo bevatten voedingsmiddelen die dinatriuminosinaat en guanylaat bevatten hoogstwaarschijnlijk ook MSG. Deze smaakversterkers hebben een synergetische relatie, en elk verbetert de werking van de andere om fabrikanten in staat te stellen de smaak van een voedingsmiddel te verhogen terwijl het natrium dat het bevat, wordt verlaagd.
