Zelfs als je super georganiseerd bent, zijn er momenten dat het vlees dat je voor het avondeten wilt roosteren nog steeds bevroren is. Gelukkig hoeft dat je plannen niet kapot te maken, omdat de beste bevroren gebraden recepten wedijveren met gekookt van vers. Je hoeft alleen maar een paar regels voor succulentie en veiligheid te volgen.
Tip
Officieel advies van zowel de USDA als Crock-Pot is dat je vlees van diepvries niet moet vertragen. Het perskantoor van Crock-Pot vertelt LIVESTRONG.com: "Al onze recepten voor slowcookers vragen om te beginnen met vers of ontdooid vlees".
Bezorgdheid over de veiligheid van bevroren vlees
Een bezorgdheid over voedselveiligheid bij het koken van een bevroren braadstuk in een Crock-Pot is dat het lang duurt om een veilige interne temperatuur te bereiken (145 graden Fahrenheit volgens het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services). Voedsel dat niet snel genoeg 145 F bereikt, kan mogelijk leiden tot door voedsel overgedragen ziekten omdat het te lang blijft op wat de USDA definieert als het "gevarenzone" temperatuurbereik tussen 40 F tot 140 F.
Hoewel het vlees in de slowcooker uiteindelijk een veilige temperatuur bereikt, zal dit veel langer duren dan als het vlees vers of ontdooid is, vooral als je het over een grote braadstuk hebt.
Meestal wordt het vlees op de temperatuur gehouden waar bacteriën graag meerdere uren op willen vermenigvuldigen. Met een groter aantal bacteriën dat vernietigd moet worden, is er een verhoogd risico op voedselvergiftiging, vooral als je haast hebt om de maaltijd op tafel te krijgen.
Het College van Voedsel-, Landbouw- en Milieuwetenschappen van de Ohio State University legt uit dat sommige bacteriën die ziekte kunnen veroorzaken, zoals Staphylococcus aureus, bovendien toxines kunnen produceren in de gevaarlijke temperatuurzone - vooral bij ongeveer 98 F. Deze toxines worden niet vernietigd door hitte en dus zal niet worden gedood, zelfs wanneer het voedsel vervolgens een traditioneel "veilige" temperatuur bereikt.
Beste bevroren recepten
Hoewel het niet raadzaam is om vlees in een slowcooker te roosteren, kun je veilig een heerlijk bevroren gebraden vlees in de oven bereiden. Pork Checkoff adviseert dat je het beste bevroren gebraden recept krijgt door varkensvlees te roosteren bij een temperatuur van 325 F en het vlees 50 procent langer te koken dan wanneer je het vers zou hebben. Hetzelfde geldt ook voor rundvlees of lamsvlees.
Een voordeel van diepgevroren koken is dat u geen rekening hoeft te houden met het risico dat rauwe vleessappen in onze koelkast of op uw keukenoppervlak druppelen. Het vlees neemt ook geen koelkastruimte in beslag.
Met dit soort snelkoken kun je van bevroren naar in pot geroosterde in ongeveer anderhalf uur (plus rusttijd), voor een aanzienlijke 3 tot 3 ½ pond chuck rundergehakt, met alle groenten in de pot als goed. Volg voor de beste resultaten de richtlijnen voor uw specifieke apparaat.
