Ongeveer 1/3 van het vlees dat Amerikanen consumeren is rundvlees, en als je een lekker steak-diner hebt gepland, hoeft een mislukt ontdooiproces het niet te verpesten. Hoewel het koken van een volledig bevroren steak niet praktisch is, kun je met een paar tips een steak bereiden die licht bevroren blijft. Voor sommige gerechten maakt lichtgevroren biefstuk zelfs het bereiden van maaltijden gemakkelijker.
Gesneden toepassingen
Bevroren biefstuk is eigenlijk beter voor gesneden toepassingen, zoals fajita's of Philly steak sandwiches, dan volledig ontdooide biefstuk. Het tijdschrift "Cook's Illustrated" beveelt zelfs aan om de biefstuk 10 tot 20 minuten in te vriezen voordat u het snijdt, omdat een ietwat stevige biefstuk gemakkelijker schoon te snijden is dan een volledig ontdooide - en daarom slappe - een. Snijd voor de beste textuur tegen de vleeskorrel, die kortere vleesvezels en minder taaiheid produceert.
Gegrilde of Geroosterde Biefstuk
Je kunt ook lichtgevroren biefstuk bereiden als je van plan bent om de hele biefstuk te koken op een hoge temperatuur, zoals grillen of braden. Houd de biefstuk met beide handen vast en probeer deze in het midden te buigen. U moet de biefstuk gemakkelijk kunnen buigen - als deze bestand is tegen buigen, is deze te diep bevroren en kookt de binnenkant mogelijk pas door nadat de buitenkant is verbrand.
kruiderij
Wanneer u met lichtgevroren biefstuk werkt, moet u uw kruidenmethode aanpassen, omdat de biefstuk vocht uit het ijs laat dat tijdens het koken is opgesloten. De buitenkant van de biefstuk moet vochtig zijn omdat de buitenste lagen eerst ontdooien. Dep de steak droog met keukenpapier en breng op smaak met zout met grote kristallen, dat niet zo snel oplost als keukenzout. Gooi de papieren handdoeken onmiddellijk weg en laat ze op het aanrecht liggen en kan kruisbesmetting en door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken.
Andere Overwegingen
Hoewel je gedeeltelijk bevroren biefstuk kunt bereiden, moet je bepaalde voorzorgsmaatregelen nemen om ervoor te zorgen dat hele steaks helemaal doorkoken. In tegenstelling tot gesneden biefstuk, dat voldoende oppervlakte heeft om snel te koken, kan hele biefstuk ijszakken in het interieur vasthouden die volledig koken voorkomen. De enige manier om er zeker van te zijn dat uw biefstuk gaar is, is door een vleesthermometer in het diepste deel van het vlees te plaatsen. Veilige minimale interne temperatuur voor hele stukken rundvlees is 145 graden Fahrenheit.
