Verschillende soorten brood worden gemaakt van verschillende soorten meel. Het is het type bloem dat de hoeveelheid en kwaliteit van de koolhydraten in het resulterende brood bepaalt. Zowel wit als volkoren brood bieden voedingsstoffen, waaronder essentiële vitamines en mineralen, maar tarwebrood bevat een andere combinatie van koolhydraten dan wit brood, dus het heeft een ander effect op uw gezondheid.
Samenstelling van meel
Meel is gemaakt van tarwekorrels of bessen. Deze korrels bestaan uit drie delen: de zemelen, het embryo en het endosperm. De zemelen zijn de buitenste laag van het graan. De kiem is het embryo dat zich in de kern bevindt. Het endosperm is het grootste deel van de kernel.
Tarwebrood wordt gemaakt van bloem met behulp van alle drie delen van de tarwe. Het staat bekend als "volkoren" meel. Volkorenmeel bevat de voedingsstoffen in de zemelen, het embryo en het endosperm.
Wit brood daarentegen is alleen het fijngemalen endosperm van de tarwekorrel. Voedingsstoffen geleverd door de zemelen en het embryo worden gestript tijdens het maken van witbrood.
Eenvoudige Koolhydraten
Koolhydraten worden geclassificeerd als eenvoudig of complex. De classificatie is gebaseerd op hun chemische structuur. Eenvoudige koolhydraten hebben een relatief eenvoudige chemische structuur die bestaat uit een of twee suikersubeenheden, terwijl complexe koolhydraten chemische structuren kunnen hebben die uit duizenden subeenheden bestaan. Zowel wit als volkoren brood bevatten dezelfde hoeveelheid eenvoudige koolhydraten - 1, 4 gram per portie.
Complexe koolhydraten
Complexe koolhydraten zijn gemaakt van eenvoudige suikers met elkaar verbonden in lange, complexe ketens. Complexe koolhydraten worden veel langzamer afgebroken om de opgeslagen energie vrij te maken. Voorbeelden van voedingsmiddelen die complexe koolhydraten bevatten zijn volle granen en groenten.
Zowel eenvoudige als complexe koolhydraten worden in het lichaam omgezet in glucose en worden als energie gebruikt.
Volkoren brood bevat meer complexe koolhydraten dan brood gemaakt van alleen witte bloem.
Glycemische index
De glycemische indexmethode om koolhydraten te classificeren op basis van hun effect op bloed - glucose vervangt de oudere methode voor het classificeren van koolhydraten op basis van hun chemische structuur. Volgens Harvard Health Publications, "hoe lager de glycemische index of glycemische belasting van een voedingsmiddel, hoe minder het de bloedsuikerspiegel en insulinespiegels beïnvloedt."
Wit brood versus tarwebrood
Volgens de Glycemische Index en de Glycemische ladingslijst van Harvard Health Publications, heeft een typische portiegrootte van wit bloem wit brood een glycemische belasting van 10. Daarentegen heeft dezelfde portiegrootte volkorenbrood een glycemische belasting van 9. Pompernikkelbrood heeft daarentegen een glycemische lading van 6.
