Rauwe of ongekookte eieren vormen een potentieel gezondheidsrisico, vooral als u ze gedurende een lange periode regelmatig eet. Het eten van rauwe eieren verhoogt niet alleen uw risico op ziekte, het kan ook vitamine- en eiwittekorten veroorzaken. Cakebeslag, koekjesdeeg en ander voedsel dat rauwe eieren bevat moet worden vermeden vanwege het potentiële risico om ziek te worden door bacteriën die in sommige eieren worden aangetroffen.
Salmonella
Het eten van rauwe eieren kan het risico op het ontwikkelen van salmonella-vergiftiging aanzienlijk verhogen, volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw, of USDA. Salmonella is een van de belangrijkste oorzaken van door voedsel overgedragen ziekten in de Verenigde Staten en kan maagpijn, diarree, braken, koorts en koude rillingen veroorzaken. In sommige gevallen kan salmonellavergiftiging fataal zijn. De USDA beveelt aan om eieren volledig te koken om eventueel aanwezige salmonellabacteriën te doden.
Biotinedeficiëntie
Volgens het Linus Pauling Institute kan het eten van rauwe eieren de opname van de vitamine, biotine, verstoren. Rauw eiwit bevat avidine, een eiwit dat zich bindt aan biotine in uw maag en voorkomt dat het wordt opgenomen door uw maagdarmkanaal. Het koken van eieren vernietigt avidine, waardoor het risico op het ontwikkelen van een biotinetekort wordt verminderd. Biotinetekorten zijn zeldzaam, maar kunnen leiden tot problemen zoals haaruitval en huiduitslag.
Biologische beschikbaarheid van eiwitten
Het koken van rauwe eieren verhoogt de biologische beschikbaarheid van het eiwit erin. Volgens een studie uit 1998, gepubliceerd in het "Journal of Nutrition", is 51 procent van het eiwit in rauwe eieren biologisch beschikbaar, wat betekent dat slechts ongeveer de helft van het eiwit in een rauw ei kan worden opgenomen door je lichaam. Door het ei te koken, neemt de biologische beschikbaarheid van ei-eiwitten daarentegen toe tot 91 procent, waardoor gekookte eieren een veel betere bron van beschikbare eiwitten zijn dan rauwe eieren.
aanbevelingen
Zowel de USDA als het tijdschrift "Nutrition Action" raden aan om rauwe eieren te vermijden en grondig te koken voordat je ze opeet. Eieren moeten constant worden gekoeld en binnen twee weken worden gebruikt. Na het hanteren van rauwe eieren is het belangrijk om uw handen te wassen voordat u iets aanraakt, vooral ander voedsel, vanwege het risico van overdracht van salmonellabacteriën op andere oppervlakken.
