Perfect gerijpt fruit is het wachten waard. Maar wacht te lang, en misschien wil je die perzik doorgeven. Omdat het suikergehalte in fruit stijgt naarmate het rijpt, kunnen mensen die gevoelig zijn voor fruitsuikers spijsverteringsproblemen ervaren na het eten van overrijp fruit.
Tip
Hoge niveaus van de fruitsuiker fructose in overrijp fruit kunnen spijsverteringsproblemen veroorzaken voor gevoelige mensen.
Overrijpe fruitfeiten
Stevig fruit dat binnen een paar dagen papperig wordt, is teleurstellend. Maar het is de levenscyclus voor deze natuurlijk zoete lekkernijen en je moet toeslaan terwijl het ijzer heet is, om zo te zeggen. Als je dat niet doet en je neemt een peer voorbij zijn prime, zul je merken dat hij veel zachter en zoeter is dan zijn minder rijpe tegenhanger.
Fruitrijping is een complex proces met genetische veranderingen die de textuur, kleur, smaak, geur en stevigheid van het fruit beïnvloeden, evenals de suiker- en organische zuurgehaltes. Een gasvormige stof genaamd ethyleen die fruit produceert speelt ook een belangrijke rol in het rijpingsproces. In onderrijp fruit zijn de ethyleenniveaus erg laag, maar fruit produceert volgens de Universiteit van Maine steeds grotere hoeveelheden tijdens het rijpen.
Niet alle vruchten produceren dezelfde hoeveelheden ethyleen, en bepaalde fruitsoorten produceren meer ethyleen dan andere leden van de soort. Bananen, die na slechts een paar dagen bruin en papperig worden, zijn een bekend voorbeeld. Sommige soorten appels, waaronder McIntosh, produceren grote hoeveelheden ethyleen en zullen dus eerder snel rijpen na het oogsten. Sommige soorten pruimen en perziken zijn ook gevoeliger voor de effecten van ethyleen.
Fruitsuiker en spijsvertering
Fruit bevat drie soorten natuurlijke suikers - glucose, sucrose en fructose. De hoeveelheid fructose in fruit is het hoogst in vergelijking met glucose en sucrose, en het is het soort suiker dat sommige mensen problemen hebben met de spijsvertering.
Fructose-intolerantie treedt op wanneer het lichaam fructose niet goed kan verwerken en absorberen. Onverteerde fructose reist naar de darmen, waar het in contact komt met natuurlijk voorkomende bacteriën. De reactie tussen de twee veroorzaakt de symptomen van maagklachten, waaronder:
- Opgeblazen gevoel
- Buikpijn
- Maagzuur
- Diarree
- Gas
Volgens de American Gastroenterological Association verschijnen symptomen meestal ongeveer twee uur na consumptie van fructose, maar effecten en timing zijn afhankelijk van het individu. Aangenomen wordt dat fructose-intolerantie 40 procent van de mensen in de westerse wereld treft, meldt de National Institutes of Health Genetics Home Reference.
Erfelijke fructose-intolerantie is een afzonderlijke aandoening, hoewel het hetzelfde klinkt en vergelijkbare symptomen heeft. Meestal wordt de diagnose gesteld in de kindertijd wanneer baby's voor het eerst worden blootgesteld aan fruit en vruchtensap, en erfelijke fructose-intolerantie kan een opgeblazen gevoel, buikpijn, misselijkheid, braken, diarree en een lage bloedsuikerspiegel veroorzaken.
Als fructose herhaaldelijk wordt geconsumeerd, kan het de lever en de nieren beschadigen en geelzucht, vergrote lever- en leverziekte of cirrose veroorzaken. Doorgaan met het consumeren van fructose kan leiden tot epileptische aanvallen, coma en zelfs de dood door nier- en leverfalen.
Spijsverteringsproblemen voorkomen
Omdat fructose toeneemt naarmate het fruit rijpt, hoe rijper het fruit, hoe waarschijnlijker het is dat je symptomen van fructose-intolerantie zult ervaren als je vatbaar bent. Ook zijn bepaalde vruchten van nature hoger in fructose dan andere, zoals appels, druiven en watermeloen, volgens Mayo Clinic.
Het University of Virginia Health System beveelt ook aan om deze vruchten te vermijden:
- Kiwis
- Lychee
- Mango
- peren
De hoeveelheden en soorten fruit die een persoon met fructose-intolerantie kan eten zonder last te hebben van de spijsvertering, verschillen van persoon tot persoon. Over het algemeen wordt geadviseerd om fruit met een hogere fructose te vermijden. Mayo Clinic meldt dat sommige personen mogelijk kleinere hoeveelheden fructose fruit zoals bananen, bosbessen, aardbeien en avocado's kunnen eten.
UVA noemt deze andere vruchten als "darmvriendelijk" wanneer met mate geconsumeerd:
- abrikozen
- bramen
- kantaloepa
- kersen
- Grapefruit
- Honing meloen
- citroenen
- Limes
- Nectarine
- sinaasappels
- tangelo
- Papaja
- Passievrucht
- Perzik
- Ananas
- Pruim
- frambozen
- Rabarber
Portiegroottes zijn over het algemeen een halve kop vers fruit of een middelgrote hele vrucht ongeveer de grootte van een honkbal. Beperk uw inname tot één tot twee porties per dag en probeer fruit te consumeren bij een maaltijd in plaats van alleen. Ook kan vers of bevroren fruit beter worden verdragen dan ingeblikt fruit, volgens UVA.
Tip
Overrijpe vruchten zijn gevoelig voor het ontwikkelen van beschimmelde plekken. Maar dat betekent niet dat je ze niet kunt eten of dat ze je ziek maken als je dat doet. Volgens de Food and Drug Administration is het prima om fruit met beschimmelde plekken te eten zolang je het getroffen gebied verwijdert. Snijd ongeveer een centimeter rond de mal af en vermijd dat het mes de mal raakt om mogelijke kruisbesmetting te voorkomen.
Fruit vers houden
Als overrijp fruit het niet eens is met je spijsvertering, hoef je niet te lijden. Als je een paar stappen volgt, kun je fruit langer vers houden en ervan genieten als het nog op het hoogtepunt van rijpheid is.
Kies producten die vrij zijn van zachte plekken, kneuzingen, snijwonden of tekenen van verval. Bewaar de meeste vruchten in de koelkast bij een temperatuur van 40 graden Fahrenheit of lager. Volgens het Environmental Protection Agency bevat die lijst:
- Appels
- Bessen
- kersen
- druiven
- Kiwi
- citroenen
- sinaasappels
De volgende vruchten moeten op kamertemperatuur worden gerijpt en meteen worden gegeten of in de koelkast worden geplaatst:
- meloenen
- nectarines
- abrikozen
- perziken
- pruimen
- avocado's
- peren
- tomaten
Bananen, mango's, papaja's en ananas hoeven niet te worden gekoeld, maar ze moeten op een koele plaats worden bewaard.
Houd fruit dat meer ethyleen produceert gescheiden van fruit dat niet zoveel produceert. De EPA adviseert om bananen, appels en tomaten zelf te bewaren. Bovendien mogen groenten en fruit niet in dezelfde prullenbak worden bewaard.
Gebruik plastic opbergzakken en andere containers die zijn ontworpen om de levensduur van vers fruit te verlengen. Sommige van deze producten werken door het ethyleengas te verwijderen dat de rijping versnelt. Koop ten slotte alleen wat u weet dat u binnen een paar dagen kunt eten.
