Je weet dat je roomkaas in de koelkast moet bewaren, zodat er geen bacteriën en schimmels groeien die je ziek kunnen maken, maar wat als je cheesecake een nacht laat staan om af te koelen nadat het is gebakken? Kun je de cake nog steeds veilig opeten zonder je zorgen te maken over voedselvergiftiging?
De antwoorden van experts op het gebied van voedselveiligheid lijken te variëren over de vraag of je roomkaas moet koelen nadat je het hebt gebakken, maar de algemene consensus lijkt te zijn: het hangt ervan af. Bewaar dingen met een grote hoeveelheid roomkaas, zoals cheesecake, in de koelkast; maar u hoeft geen brownies, koekjes of andere items te maken die met slechts een kleine hoeveelheid roomkaas zijn gemaakt.
Tip
Voor items met een grote hoeveelheid roomkaas, zoals cheesecake, is het het beste om na het bakken te koelen om bacteriële overgroei en voedselvergiftiging te voorkomen. Andere items, zoals brownies en koekjes, die slechts een kleine hoeveelheid roomkaas hebben, hoeven niet te worden gekoeld, omdat de bloem en suiker overtollig vocht absorberen.
Gebakken roomkaas bewaren
Roomkaas wordt als een bederfelijk product beschouwd omdat het een hoog vochtgehalte heeft en wat eiwit dat samen de perfecte omstandigheden biedt voor bacteriën om zich snel te vermenigvuldigen wanneer ze bij kamertemperatuur worden weggelaten. Roomkaas bevat ook veel vet - een enkele eetlepel bevat 5 gram, volgens USDA FoodData Central - die ranzig kan worden als ze wordt blootgesteld aan te warme temperaturen.
Het bakken van de roomkaas verandert deze feiten niet, dus het is het beste om gebakken items met veel roomkaas in de koelkast te bewaren, zoals cheesecakes of kaas Deense wendingen. Aan de andere kant, items die slechts een klein beetje roomkaas in het recept gebruiken, zoals koekjes of brownies, hoeven niet te worden gekoeld.
Volgens de Oregon State University Extension, worden gebakken producten die zijn gemaakt met een kleine hoeveelheid roomkaas als een laag risico beschouwd als ze bij kamertemperatuur worden weggelaten. Hoewel het mogelijk is dat het vet nog ranzig wordt, absorberen de bloem en suiker in de gebakken producten de neiging om overtollig vocht te absorberen, waardoor het risico wordt verkleind dat bacteriën kunnen groeien en zich even snel kunnen vermenigvuldigen.
Hoe zit het met commercieel gebakken producten?
Je hebt misschien door de bakker in een grote supermarkt gesurft en pompoentaarten, cheesecakes en andere "bederfelijke" items op kamertemperatuur op de toonbank gezien, maar ze zijn nog steeds veilig voor consumptie, voor zover je weet. Dus waarom kan een supermarkt deze artikelen buiten houden, terwijl je ze moet koelen? Het antwoord is conserveermiddelen.
De Michigan State University Extension wijst erop dat veel van deze commercieel geproduceerde bakproducten veel conserveermiddelen en kunstmatige ingrediënten bevatten die bacteriegroei helpen voorkomen, zodat het geen gezondheidsprobleem wordt. Aan de andere kant hebben gebakken producten die je thuis maakt meestal alleen verse ingrediënten en geen conserveermiddelen. Hierdoor kunnen ze sneller bederven.
Als u uw zelfgemaakte cheesecake of met roomkaas gevuld gebak in de koelkast bewaart, wordt de houdbaarheid verlengd en blijft het veilig voor uw consumptie, zodat u er een paar extra dagen van kunt genieten (ervan uitgaande dat u het zo lang volhoudt).
