Ondanks het algemene idee dat bacteriën en schimmels voorstanders zijn van infecties, is een verscheidenheid aan soorten gunstig voor mensen. In veel gevallen zijn dit veel voorkomende voedselbronnen. Regelmatig consumeren van deze organismen kan je gezondheid verbeteren, terwijl het een smakelijke aanvulling is op je dagelijkse keuken. Sommige items kunnen zelfs zowel "goede" bacteriën als schimmels bevatten.
Lactobacillus Delbrueckii
Een van de meest voorkomende "goede" bacteriestammen in yoghurt is Lactobacillus delbrueckii. Deze stam is een lactinezuurproducerend organisme. Een studie uit 2005, gepubliceerd in "Applied and Environmental Microbiology", toonde aan dat de bulgaricus-soort in L. delbrueckii een effectieve immunomodulator is die ook lactose-intolerante individuen helpt lactose te metaboliseren. Het overleeft gemakkelijk door het spijsverteringskanaal en helpt zowel metabole activiteit als de spijsvertering. Het helpt het lichaam om de regelmaat te handhaven en helpt gedeeltelijk onverteerde opbouw in de darmen te verdrijven.
Aspergillus oryzae en Peiococcus soja
Aspergillus oryzae is een schimmel die vooral in de Aziatische keuken wordt gebruikt. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt bij het maken van sake, sojasaus en miso. In sojasaus koken de sojabonen in een mengsel van tarwebloem en geperst tot cakes. De cakes worden vervolgens in een speciale ruimte geplaatst die de schimmelsoort A. oryzae bevat en maximaal drie dagen laten incuberen. Na dit fermentatieproces doorloopt de cake een reeks processen, waaronder de toevoeging van de bacterie Peiococcus soja. Het wordt vervolgens ongeveer zes maanden met rust gelaten, waardoor uiteindelijk sojasaus wordt gemaakt, volgens het Department of Botany van de University of Hawaii. Het eten van voedsel gefermenteerd met Aspergillus oryzae kan je cellen beschermen tegen oxidatieve schade - een soort cellulaire schade geassocieerd met genetische mutaties - meldt een studie gepubliceerd in "Preventative Nutrition and Food Science" in 2013.
champignons
Misschien is een van de meest bekende bronnen van schimmelvoeding paddenstoelen. Wereldwijd verkrijgbaar met verschillende gradaties van specialiteit, worden champignons over het algemeen beschouwd als een gezond en lekker voedingsmiddel. Veel voorkomende soorten die u in uw supermarkt kunt vinden, zijn portabella, enoki en shitake. Volgens het Entrepereneur-artikel "Gezonde aspecten van het eten van champignons" in februari 2007 bieden champignons voedingswaarde met zeer lage calorieën. Ze zijn ook een uitstekende bron van ruwvoer of onoplosbare vezels, die helpt om snel door het spijsverteringskanaal te bewegen voor een betere regelmaat. Witte champignons bieden ook voldoende antioxidanten - chemicaliën die oxidatieve schade voorkomen of omkeren.
