Tarwe, haver, gerst en rogge bevatten allemaal gliadine, een eiwit dat voorkomt in gluten. Een gluten-beperkt dieet dat deze voedingsmiddelen en alle producten die ze bevatten elimineert, zal ook vrij zijn van gliadine. Als bij u bepaalde spijsverteringsstoornissen zijn vastgesteld, kan het volgen van een gliadinevrij dieet uw symptomen helpen verlichten. Maar slechts een fractie van de mensen heeft echt zo'n dieet nodig, zegt wetenschapsauteur Steven Ross Pomeroy van "Forbes". Het is misschien niet de gezondste keuze voor iedereen. Raadpleeg uw arts als u denkt dat u een intolerantie of gevoeligheid voor gluten heeft.
Toegestaan voedsel
Gliadinevrije dieetrichtlijnen benadrukken vers, onbewerkt vlees, gevogelte of zeevruchten; gedroogde bonen en peulvruchten; eieren en alle gewone zuivelproducten of plantaardige melkproducten; noten en nootboters; en sojaproducten zoals tofu. Alle fruit en vruchtensappen zijn toegestaan, net als ingeblikte, verse of ingevroren groenten, inclusief witte of zoete aardappelen. Voor brood, granen en granen, blijf bij maistortilla's, maïsmeel, popcorn, grutten, gewone of wilde rijst, rijstnoedels en elk type gebakken goed of pasta bereid uit maïs of aardappelzetmeel en soja, rijst, aardappel of maïsmeel. Plantaardige oliën, boter, zelfgemaakte dressings, azijn, zout, kruiden en specerijen zijn toegestaan bij het koken.
Eten om te vermijden
Om gluten te voorkomen - en daarmee gliadin - moet je gerst, boekweit, harde tarwe, bulgur, tarwezemelen, tarwekiemen, triticale, quinoa, gierst, spelt en teff vermijden. Dat betekent geen gewone zelfgemaakte of commerciële broden, noedels, ontbijtgranen, crackers, pretzels, gebakken goede mixen, cakes of koekjes die een van deze ingrediënten bevatten. Een groot aantal bewerkte voedingsmiddelen bevat gluten, waaronder instantdrankmixen, saladedressings, ingeblikte taartvullingen, vleeswaren, worstjes, ingeblikt vlees of vis, bouillonblokjes en bevroren of kant-en-klare hoofdgerechten met gepaneerd vlees of vis of geroomde groenten. Pas ook op voor in de winkel gekochte kruiden: sojasaus, mosterd, ketchup, chilisaus en biefstuksaus kunnen allemaal conserveermiddelen bevatten die zijn afgeleid van gluten.
Wie heeft het dieet nodig
Twee groepen mensen worden meestal geadviseerd om een gluten-beperkt, gliadinevrij dieet te volgen - mensen met de diagnose coeliakie of dermatitis herpetiformis. Coeliakie is een aandoening waarbij het immuunsysteem gluten aanvalt, het weefsel van de darmen vernietigt en resulteert in een onvermogen om voldoende voeding uit voedsel te absorberen. Bij dermatitis herpetiformis, een aandoening gerelateerd aan coeliakie, reageert het immuunsysteem op gluten door een antilichaam te produceren dat zich ophoopt onder de huid, waardoor grote, jeukende blaarachtige uitslag ontstaat. Strikte naleving van een dieet dat gluten en gliadine elimineert, kan deze personen helpen hun toestand te beheren. De enige manier om zeker te weten of u een van beide heeft - en of een dieet dat gluten en gliadine elimineert, u kan helpen - is door een arts te testen.
Die waarschijnlijk het dieet niet nodig heeft
Hoewel het aantal mensen dat een glutenbeperkend dieet volgt, is toegenomen, zijn velen mogelijk niet glutenintolerant en profiteren ze helemaal niet van een gliadinevrij dieet. Een studie gepubliceerd in "Current Allergy and Astma Reports" in december 2013 meldde dat mensen die geloofden dat ze gevoelig waren voor gluten, nog steeds symptomen ervoeren op een glutenvrij dieet. Onderzoekers denken dat het de koolhydraten en suikers in sommige voedingsmiddelen kunnen zijn, niet de gluten of gliadine, dat is de oorzaak van het probleem. Als dat zo is, zal een glutenvrij dieet u niet helpen. Het kan daarentegen schadelijk zijn: het kan uw inname van vezels, vitamines en mineralen beperken en uw dagelijkse calorie-, suiker- en zoutconsumptie verhogen.
