Glycemische index
De glycemische index kan op het eerste gezicht verwarrend lijken, maar het is eigenlijk heel nuttig en gemakkelijk te begrijpen. De glycemische index is een numerieke schaal die voedingsmiddelen en dranken rangschikt op hun potentieel om uw bloedsuiker en uw insulineniveaus te verhogen. Voedingsmiddelen en dranken die hoger zijn dan 70 worden beschouwd als "voedingsmiddelen met een hoge GI" en zullen uw bloedsuiker waarschijnlijk snel verhogen. Voedingsmiddelen en dranken die onder de 55 op de schaal vallen, worden beschouwd als voedingsmiddelen met een "lage GI" en het is niet waarschijnlijk dat ze uw bloedsuiker snel of een aanzienlijke hoeveelheid zullen verhogen.
GI van wortelen
In tegenstelling tot sommige voedingsmiddelen, kan de glycemische index van wortels in een behoorlijk significante mate variëren. Volgens Harvard Medical School hebben wortels een glycemische indexrangschikking van 47, plus of min 16. Er zijn veel factoren die een rol spelen bij het bepalen van de glycemische indexrangschikking van een levensmiddel, waaronder hoeveel het voedsel gekookt is en hoeveel het voedsel verwerkt wordt. Gekookte wortelen hebben bijvoorbeeld een glycemische index van 39. Vers 100% wortelsap heeft een glycemische index van 45. Ingeblikte wortels die zijn verwerkt, behoren waarschijnlijk tot de hogere GI-soorten wortelen.
Glycemische lading
Dr. Jonny Bowden, Ph.D., een klinische voedingsspecialist en auteur van het boek 'The 150 Healthiest Foods on Earth', suggereert dat je absoluut niet moet laten voorkomen dat de glycemische index van wortels ze opeet, zelfs als je op dieet. Bowden legt uit dat glycemische belasting, in plaats van de glycemische index, een veel significantere meetstok is voor hoe een voedingsmiddel uw bloedsuikerspiegel en insulinespiegels beïnvloedt. Dr. Bowden wijst erop dat wortelen een glycemische lading van 3 hebben, die hij "belachelijk laag" noemt. Ondanks de lage tot matige glycemische indexclassificatie is het zeer onwaarschijnlijk dat wortels uw bloedsuiker significant zullen beïnvloeden. Als u diabetes hebt, neem dan contact op met uw arts als u geen wortels hebt gegeten en deze aan uw dieet wilt toevoegen.
Gezondheidsvoordelen
Bowden beschouwt wortelen als een van de gezondste voedingsmiddelen die je kunt eten, en zegt dat wortelen zeer krachtige antioxidanten bevatten die carotenoïden worden genoemd. Wortelen bevatten alfa-caroteen. Je hebt waarschijnlijk wel gehoord van bètacaroteen, maar alfa-caroteen kan zelfs krachtiger en nuttiger zijn om de groei en vorming van tumoren te remmen, volgens Bowden en biochemicus Michiaki Murakoshi. Drie middelgrote wortels bevatten 60 mg calcium, 586 mg kalium, 5 g voedingsvezels en 30.000 IE vitamine A, zes keer meer dan uw dagelijkse aanbevolen hoeveelheid. Geen zorgen, overschrijding van uw ADH voor vitamine A door wortels te eten is niet schadelijk. Wortelen bevatten ook magnesium, fosfor en vitamine C.
