Wanneer je een ouderwetse bonenschotel gaat maken, zul je waarschijnlijk witte bonen pakken. Witte bonen worden al eeuwenlang gebruikt als een voedzaam nietje, zelfs nu er altijd vers voedsel beschikbaar is, is het geruststellend om een zak of blik witte bonen bij de hand te hebben. Je kunt standaard witte marinebonen in pakjes of blikjes kopen in je supermarkt, of je kunt op zoek naar een smakelijker alternatief zoals Great Northern-bonen.
Soorten witte bonen
In Frankrijk zijn kleine witte bonen van Tarbes de traditionele keuze voor het beroemde boerengerecht, cassoulet. Italianen geven de voorkeur aan cannelini, een witte bonen. In de VS is de meest bekende witte boon de marineboon of Boston-boon, zo genoemd omdat het ooit het basisvoedsel van de marine was. Al deze zijn vetarm, rijk aan eiwitten en opmerkelijk veelzijdig in de handen van een capabele kok.
Grote Noordbonen
Great Northern-bonen zijn een variëteit die in veel delen van het land wordt geteeld en heeft een toegewijde aanhang onder liefhebbers van eten. Het is een middelgrote boon, groter dan de boon, maar kleiner dan cannelini of bruine bonen. Ze kunnen worden ingeblikt, maar het maakt ze meestal zacht. De kans is groter dat ze in gedroogde vorm in uw supermarkt worden verkocht. Grote Noordelijke bonen hebben een delicate smaak en een zachte, romige textuur wanneer ze worden gekookt.
Marinebonen
Marinebonen zijn de meest voorkomende vorm van witte bonen die in de VS worden geteeld. Begin jaren 1990 waren ze goed voor ongeveer 80 procent van de totale droge bonenoogst, volgens de uitbreiding van Michigan State University. Het is een kleine boon ter grootte van een erwt met een relatief dikke schil. Hun smaak is niet bijzonder delicaat, maar ze zijn veelzijdig en kunnen worden gebruikt voor soepen, bijgerechten, dips en gebakken bonen. Marinebonen hebben een terechte reputatie voor het maken van gas.
Ingeblikte Witte Bonen
Tenzij u specifiek op zoek bent naar een alternatief, bevat bijna elk blik witte bonen dat u koopt marinebonen. Commerciële verwerking doet wonderen met marinebonen, verzacht hun relatief dikke schil en geeft de gekookte bonen een zachtere textuur dan je thuis zou krijgen. Ingeblikte bonen elimineren ook uren van moeizaam weken en sudderen, wat werd gedaan in de verpakkingsfabriek toen de bonen werden ingeblikt. Aan de andere kant, bonen in blik kunnen papperig worden door te gaar, en ze zijn meestal rijk aan natrium als ze worden gezouten. Tap ze grondig af onder een vergiet voordat u ze gebruikt.
