Gemaakt door de gisting van druivenmost, heeft balsamicoazijn een donkere kleur en een scherpe, maar toch zoete smaak. Balsamico-azijn staat bekend om het hoge gehalte aan antioxidanten, maar ook om de hoge bloeddruk en bloedsuikerspiegel onder controle te houden bij mensen met diabetes type 2.
Wat is balsamico-azijn?
Balsamico-azijn is een veel voorkomend type azijn gemaakt door de dubbele gisting van witte druivenmost. Volgens de studie van september 2016, gepubliceerd in Metabolites , wordt azijn al minstens 5000 jaar geproduceerd, samenvallend met de gisting van druiven die worden gebruikt in het wijnbereidingsproces.
Het belangrijkste verschil met witte azijn is dat balsamicoazijn 10 tot 50 jaar in houten vaten moet rijpen. Dit resulteert in een dikke, donkerdere azijn die een intensere maar zoete smaak heeft, volgens de auteurs van de studie van september 2016 in Metabolites.
De productie van balsamico-azijn vindt zijn oorsprong in Modena en Reggio-Emilia, twee gebieden in Italië waar strenge protocollen bestaan om de kwaliteit en de output van balsamico-azijn te handhaven. Officieel Aceto Balsamico Tradizionale of traditionele balsamico-azijn (TBV) genoemd, balsamico-azijn geproduceerd in deze twee regio's zal altijd een officieel zegel bevatten, dat authenticiteit en hoge kwaliteit aangeeft.
Balsamico Azijnvoeding
Volgens de USDA bevat een kopje balsamico-azijn 1, 25 gram eiwit, 43, 43 gram koolhydraten en heeft het een vetvrij gehalte. Samen met 194, 95 gram water per kopje vloeistof, is de hoeveelheid balsamico-azijn calorieën in een kopje 224.
Andere balsamico-azijnvoeding bevat een hoog mineraalgehalte van kalium, een elektrolyt die door alle cellen in het lichaam wordt vereist. Het toevoegen van balsamico-azijn aan uw dagelijkse voeding helpt bij de juiste spiercontractie en voorkomt het optreden van lage kalium- of hypokaliëmie, wat constipatie, zwakke spieren en vermoeidheid kan veroorzaken.
Balsamico-azijnvoeding bevat ook mineralen zoals calcium en natrium, die verantwoordelijk zijn voor bloedstolling, regelmatige hartfunctie en het regelen van het bloedvolume van het lichaam. Fosfor, een andere elektrolyt in het lichaam, is aanwezig in een portie balsamico-azijn en is verantwoordelijk voor de vorming van botten en tanden van het lichaam, evenals voor zenuwimpulsen en onderhoud van de nieren.
Balsamico Azijn Gebruik
Wanneer u meer gezonde groenten en fruit in uw dieet opneemt, zoals watermeloen, stelt MedlinePlus voor om dingen over te schakelen door een watermeloensalade te maken die besprenkeld is met een balsamico-azijndressing. Dankzij het scherpe en zure smaakprofiel kan balsamico-azijn ook worden gebruikt in plaats van gewoon azijn of citroensap bij het maken van een basisvinaigrette die wordt gebruikt om een verscheidenheid aan verse groene salades te kleden.
De zuurgraad van balsamico-azijn maakt het een geweldige aanvulling op marinades die op vlees en zeevruchten worden gebruikt. Het azijnzuurgehalte in balsamico-azijn kan de eiwitten in vlees afbreken, waardoor het voor het koken mals wordt. Andere huishoudelijke balsamico-azijn gebruiken zijn cosmetische - balsamico-azijn fungeert als een huidverzachter en kan worden toegevoegd aan een bad. Het kan ook worden gebruikt als een gezichtstoner of zelfs als een hoofdhuidreiniger voor gevlochten kapsels.
De TH Chan School of Public Health: Nutrition Source van Harvard legt uit dat het gebruik van balsamicoazijn ook geldt voor het beitsen van voedingsmiddelen. Balsamico-azijn kan worden gebruikt in plaats van witte azijn als beitsmiddel, waarbij de zuurgraad van de azijn verantwoordelijk is voor het doden van bacteriën in voedingsmiddelen en het verlengen van hun houdbaarheid.
Balsamico Azijn voordelen voor de gezondheid
Een onderzoek uit oktober 2018, gepubliceerd in Antioxidants, legt uit dat balsamico-azijn afkomstig van rode druiven de hoogste hoeveelheid aanwezige antioxidanten heeft, waarvan bekend is dat ze de incidentie van kanker verminderen en het risico op hartaandoeningen verlagen. Dit wordt verder bevestigd door de auteurs van de studie van september 2016 in Metabolites, die stellen dat de gezondheidsvoordelen van balsamicoazijn een afname van zowel hypertensie als ontsteking omvatten.
Hoewel een studie uit augustus 2012, gepubliceerd in het Diabetes & Metabolism Journal, werd uitgevoerd bij ratten in plaats van bij mensen, zijn de bevindingen het vermelden waard. De studie toonde aan dat een van de voordelen voor de gezondheid van balsamicoazijn het vermogen was om te werken als een antidiabetische en lagere cholesterolspiegel.
Nieuwere onderzoeken zoals het kleine onderzoek van 14 personen in oktober 2013, gepubliceerd in het Journal of Functional Foods, hebben ook vergelijkbare veelbelovende resultaten laten zien. Onderzoekers ontdekten dat het consumeren van kleine hoeveelheden azijn vóór een maaltijd de glucosespiegel verlaagde bij volwassenen die vatbaar waren voor diabetes type 2. Studies met grotere menselijke deelnemers moeten echter worden uitgevoerd voordat de gezondheidsvoordelen van balsamicoazijn nauwkeurig kunnen worden bepaald.
