Varkensschouder is goedkoop, gemakkelijk te koken en een goede bron van eiwitten. Hoewel het een taaie stuk vlees is, zal het resultaat van een zacht en smaakvol gebraden vlees dat perfect is voor een picknicklunch door de varkensschouder op de kookplaat zachtjes te koken.
Tip
Laag en langzaam is de sleutel tot het koken van varkensschouder. Lang sudderen zal het vlees mals maken.
Wat is varkensschouder?
Zoals de naam al aangeeft, is varkensschouder het stuk vlees dat van de voorste schouder komt. Het is vrij zwaar, en daarom beveelt de American Meat Association aan om kookmethoden met lage en langzaam vochtige hitte te gebruiken.
Het bovenste deel van de schouder, bekend als messchouder of Boston-uiteinde, kan met been of zonder botten zijn. Het wordt vaak gebruikt voor gemalen varkensvlees en worstjes, volgens de National Pork Board. Picknick schouder komt uit het onderste gedeelte van de schouder. Het wordt zonder been verkocht of met het bot, dat armpicknick wordt genoemd.
Varkensvlees is geclassificeerd als rood vlees omdat het meer myoglobine bevat dan wit vlees, zoals kip. Myoglobine houdt zuurstof in de spier en beïnvloedt de kleur van vlees, stelt de USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS). Door vers varkensvlees te koken, wordt het lichter van kleur.
: Is varkensvlees beter dan rundvlees?
Varkensschouder is een hardere stuk vlees met meer vet en vezelig bindweefsel dan magere, gerookte ham. Daarom zal zacht koken het vet maken en het vlees mals en sappig maken. Dit komt omdat warmte het eiwitcollageen afbreekt, dat verantwoordelijk is voor de taaiheid van het vlees. Een artikel in januari 2018 in Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety meldt dat het koken van het vlees zijn smaak verrijkt, zijn textuur verzacht, zijn veiligheid verhoogt en de verteerbaarheid van voedingsstoffen verbetert.
Koken gekookt varkensvlees schouder
Als je varkensschouder op de kookplaat kookt, kun je het vlees eerst dichtschroeien om de smaak te cultiveren. De National Pork Board beveelt aan om het vlees op middelhoog vuur te koken in 1 eetlepel plantaardige olie tot het aan beide kanten gelijkmatig bruin is. Voeg vervolgens voldoende vloeistof toe om de zijkanten van het varkensvlees iets te bedekken.
Om het vlees lekkerder te maken, voeg je zout, peperkorrels, knoflook, gember, rozemarijn of andere kruiden en specerijen toe. Bedek de koekenpan en verwarm het water tot het suddert.
Varkens schouder schouder kooktemperatuur
Houd de watertemperatuur tussen 100 en 175 graden Fahrenheit. Dit is het bereik waar spiervezels samentrekken en collageen afbreken tot een gelachtige substantie die het vlees mals maakt, volgens het Institute of Food Technologists.
Zorg ervoor dat het water niet volledig kookt (212 graden Fahrenheit). Wanneer water hoger is dan 195 graden, worden vleesproteïnen harder, zegt de American Meat Science Association (AMSA). De FSIS vermeldt de kooktijd voor een schouderstuk van 3 tot 6 pond zonder been als twee tot twee en een half uur.
Kook het vlees tot een minimale interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit om ziekteverwekkende parasieten en bacteriën te elimineren. Ongekookt varkensvlees kan volgens de FSIS trichinose veroorzaken. Bovendien kan varkensvlees andere micro-organismen bevatten, zoals salmonella en listeria, die tijdens het koken worden vernietigd.
Gebruik een vleesthermometer om te bevestigen dat de gekookte varkensschouder een veilige temperatuur heeft bereikt. Verwijder het vlees op een snijplank en laat het minstens drie minuten rusten voordat u het snijdt of consumeert, adviseert de AMSA.
Nadat het vlees is afgekoeld, heb je de ingrediënten voor een heerlijk gekookt broodje varkensschouder. Een smakelijk idee is om het te combineren met volkoren mosterd, gekarameliseerde uien, sla, mayo, augurken en Zwitserse kaas op vers knapperig brood. Een kant van koolsalade maakt je picknick compleet.
Nutritional Voordelen van varkensvlees schouder
Varkensvlees is gunstig in vergelijking met calorieën, vet en cholesterol met veel andere soorten vlees en gevogelte. Een 3-ounce portie gekookt varkensvlees schouder picknick gebraden bevat 194 calorieën, volgens de USDA. Van de 10, 7 gram totaal vet in 3 ons varkensschouder bestaat 3, 7 gram uit verzadigd vet. De voedingsrichtlijnen adviseren dat u uw consumptie van verzadigd vet beperkt tot minder dan 10 procent van uw dagelijkse calorieën.
Varkensschouder levert 80, 8 milligram cholesterol in een portie van 3 ons. Hoewel de voedingsrichtlijnen geen definitieve aanbeveling geven voor de inname van cholesterol, zou je moeten overwegen om zo weinig mogelijk cholesterol te eten in een gezond dieet, volgens de Choose My Plate van de USDA.
Zoals de meeste soorten vlees, is gekookte varkensschouder een goede bron van eiwitten en ijzer. Dit mineraal is nodig voor de productie van gezonde rode bloedcellen. Zoals gemeld door de USDA, biedt varkensvlees ook B-complex vitamines, die je lichaam nodig heeft voor energie, evenals calcium, fosfor en kalium. Het is ook een uitstekende bron van zink en selenium.
: Varkensvlees Butt Nutrition
