Een populaire manier om kalkoenbrokken te koken, is door ze te koken, waardoor ze worden klaargemaakt voor gebruik in jus of om gewoon te eten. Deze stukken vlees moeten goed worden gekookt om u te beschermen tegen door voedsel overgedragen ziekten.
Tip
Je kunt de ingewanden van kalkoen koken en ze vervolgens in een stoofpot gebruiken of toevoegen aan jus om over kalkoenvlees te verspreiden.
Wat zijn Turkije Giblets?
De ingewanden van de kalkoen zijn eigenlijk drie verschillende organen: de lever, het hart en de spiermaag. De spiermaag is in wezen de maag van de kalkoen. Hoewel het misschien niet smakelijk klinkt, zijn ingewanden van kalkoen geweldig in recepten nadat ze zijn gekookt. Orgaanvlees biedt bovendien veel vitamine A- en B-vitamines.
Harten zijn gemaakt van spierweefsel en zijn rijk aan bloed. Bloed voert voedingsstoffen door het lichaam, en daarom is hartweefsel voedzamer in vergelijking met vlees. De lever creëert gal, wat niet aantrekkelijk klinkt, maar het zit vol met vitamines en mineralen.
De spiermaag is bijzonder rijk aan eiwitten. Zoals gemeld door de USDA bevatten 4 gram 21 gram eiwit en geen koolhydraten. Ter vergelijking: dezelfde hoeveelheid rauwe ingewanden bevat 20, 5 gram eiwit, 140 calorieën en bijna 6 gram vet.
Door slechts 4 gram kalkoenbrokken te eten, kunt u aan de aanbevolen dagelijkse waarden (DV) voor sommige vitamines voldoen. Volgens de Food and Drug Administration (FDA) zijn deze voedingsaanbevelingen van toepassing op volwassenen en kinderen ouder dan vier jaar. Individuele aanbevelingen kunnen echter variëren.
Zoals de FDA opmerkt, moet u dagelijks ongeveer 6 microgram vitamine B12 nastreven. Een portie kalkoenbrokken van 4 ons biedt meer dan 14 microgram. Terwijl de FDA 5000 internationale eenheden (IE) vitamine A per dag aanbeveelt, bevatten ingewanden bijna 15.000 IE.
De ingewanden van Turkije zullen niet voldoen aan de dagelijkse waarde voor sommige voedingsstoffen, maar ze bieden nog steeds een aanzienlijke hoeveelheid. Riboflavine is een voorbeeld. De aanbevolen dagelijkse waarde is 1, 7 milligram en ingewanden bevatten 1, 57 milligram per portie.
Het is belangrijk om voldoende B-complexe vitamines in uw dieet te krijgen. Volgens een studie uit november 2016 gepubliceerd in Maturitas , komen lage niveaus van deze voedingsstoffen veel voor bij mensen met cognitieve achteruitgang.
Hoe Giblets goed te koken
Je kunt ingewanden kopen in de winkel of bij een slager. Goed koken is essentieel omdat pluimveeproducten kunnen worden besmet met salmonella. Ongekookte ingewanden eten kan je ziek maken en je zelfs naar het ziekenhuis sturen.
De Centers for Disease Control and Prevention schat dat elk jaar ongeveer 1, 2 miljoen mensen besmet zijn met salmonella. Deze ziekteverwekker is verantwoordelijk voor 23.000 ziekenhuisopnames en 450 doden per jaar in de Verenigde Staten.
Om de ingewanden goed te koken, leg je ze in kokend water. Gebruik een thermometer om hun interne temperatuur te meten, die minstens 165 graden Fahrenheit moet bereiken, volgens het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid & Human Services. De textuur van de ingewanden moet tijdens het koken veranderen. Na het koken moeten ze kruimelig, zacht en gemakkelijk door te snijden zijn.
Maak een Giblet-jus
Het maken van een jus voegt smaak en vocht toe aan je kalkoen. Dit heerlijke paleo-jusrecept vereist bijvoorbeeld geen kalkoenbrokken, maar je kunt ze toevoegen.
Begin met het plaatsen van grasgevoerde boter, uien en peper in een pan. Bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten of tot de ui gekarameliseerd is. Tijdens dit proces kunt u de ingewanden van kalkoen toevoegen.
Voeg vervolgens zetmeel en amandelmeel toe en roer gedurende een minuut. Voeg zwarte peper, pijlwortelzetmeel, knoflookpoeder, kippenbouillon, kokosmelk en zout toe en kook tot de jus dik is. Je kunt twee tot drie eetlepels amandelmeel toevoegen om het extra dik te maken. Verwijder eenvoudig de ingewanden van kalkoen en serveer.
Als u op zoek bent naar meer manieren om ingewanden in uw maaltijden op te nemen, probeer dan dit recept van het Voedselnetwerk om de kippenbouillon te vervangen. Zet een pot op het fornuis en voeg olie toe. Doe de ingewanden, ui, wortel, selder en zout in de pot en kook ze vier tot vijf minuten of tot de groenten zacht zijn.
Voeg water, tijm, een laurierblad en peperkorrels toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat het ongeveer anderhalf uur ongedekt sudderen. U moet de bouillon verkleinen tot drie kopjes. Dan kun je het toevoegen aan het jusrecept.
