Pekel is een mengsel van water, zout en kruiden dat vlees mals maakt en het met smaak doordrenkt. Konijnenvlees heeft een zachte, zoute smaak die goed werkt met het zout in een zoutoplossing. Bovendien wordt de inherente droogheid van konijnenvlees gemakkelijk bestreden door het te pekelen voordat je het kookt. Je hebt ongeveer vijf minuten nodig om de pekel te maken en ongeveer een uur inweken per pond vlees. Dit recept levert voldoende pekel voor 6 pond. van konijn.
Stap 1
Meng het water, verse basilicum, verse oregano, zout, suiker, geplette knoflook, rode wijnazijn en rode pepervlokken in een grote mengkom. Klop de pekel gedurende 1 minuut of totdat het zout volledig is opgelost.
Stap 2
Plaats het konijnenvlees in de kom en druk het naar beneden zodat het ondergedompeld wordt in vloeistof. Als de bovenkant van het vlees uitsteekt, voeg dan een mengsel van drie delen water en een deel rode wijnazijn toe om het onder te dompelen.
Stap 3
Bedek de kom met een vel plasticfolie. Plaats het konijn in de koelkast om te pekelen gedurende 1 uur per pond vlees.
Stap 4
Haal de kom uit de koelkast en til het konijn uit de pekel. Gooi de pekel weg en dep het konijn droog met keukenpapier voordat u het kookt.
Dingen die je nodig hebt
-
6 kopjes water
2 kopjes verse basilicum, gehakt
1/3 kopje verse oregano, gehakt
6 el. zout
2 eetlepels. suiker
6 el. fijngestampte knoflook
1/3 kopje rode wijnazijn
1 theelepel. rode pepervlokken
Grote mengkom
vliegenmepper
Plasticfolie
Tip
Pekel voegt een zoute smaak aan het konijn toe. Kruid het vlees niet met extra zout als u het kookt.
