Kies je varkenskarbonades
Karbonades zijn het varkensslager equivalent van een biefstuk - en omdat je karbonades uit verschillende delen van de lendenen kunnen komen, zijn ze niet allemaal hetzelfde. Ribkarbonades, karbonadekarbonades en karbonades zonder botten - die allemaal het malsste en meest uniforme vlees en het minste botgehalte hebben - zijn het beste voor een snelkookmethode zoals braden.
Dikkere karbonades met botten zijn een goede keuze omdat ze gemakkelijker zacht en vochtig blijven - maar als je voorzichtig bent, kun je een van de bovengenoemde stukjes vlees toevoegen aan je favoriete recepten voor de broodroosteroven.
Bereid de karbonades voor
Een snelle pekel kan helpen de zachtheid van uw varkenskoteletten te waarborgen. Voor een riff op een dood eenvoudig pekelrecept, combineer 4 kopjes water met 1/4 kop koosjer zout en 1/4 kop donkerbruine suiker.
Kook tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost, voeg 2 kopjes koud water toe om de pekel weer op kamertemperatuur te brengen en dompel de karbonades vervolgens minstens 30 minuten volledig onder. Voor extra smaak, voeg een lijst van kruiden aanbevolen door JWU College of Culinary Arts toe: laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, tijm en rozemarijn.
Je kunt desgewenst andere smaakstoffen aan je pekel toevoegen: denk aan peper, knoflook, bruine suiker en verse kruiden en specerijen - van gember tot gemalen mosterd, gerookte paprika, cayennepeper en knoflook of uienpoeder.
Als je klaar bent om te koken, haal je het varkensvlees uit de pekel. Dep het droog en plaats het in een kleine ovenvaste pan. Als u een braadpan hebt die bij uw broodrooster past, gebruik deze dan. Als dit niet het geval is, gebruik dan de zwaarste pan die u hebt die bestand is tegen hoge temperaturen en blijf in de buurt om op te letten of er vet wordt gerookt. Afhankelijk van de grootte van uw broodroosteroven, kunt u mogelijk slechts één of twee karbonades tegelijkertijd grillen.
Let op: hoewel je varkenskoteletten in elke heteluchtoven met een typische temperatuur van 375 graden F kunt bakken, zal niet elke heteluchtoven of broodrooster een grillfunctie hebben. Als uw oven wel een grillfunctie heeft, stelt u deze eenvoudig in op grill, plaatst u het rooster op de hoogst haalbare instelling en schuift u uw ovenveilige pan in en sluit u de deur. Probeer dit LIVESTRONG.com recept voor in de oven gebakken varkenskarbonades.
Het braden van heteluchtoven Karbonades
De USDA biedt een ruwe, geschatte kooktijd van 8 tot 9 minuten voor een karbonade van 0, 75 inch dik, of 12 tot 16 minuten voor een karbonade van 1, 5 inch dik. Draai de karbonades eenmaal, ongeveer halverwege de kookperiode.
Maar wacht, er is een grote vangst: het gebruik van een broodroosteroven kan zelfs de beste geschatte kooktijden weggooien - en dus kan het gebruik van de convectiefunctie, waarvan het University of Kentucky College of Agriculture verklaart dat de kooktijd met maar liefst 25 kan worden verkort procent.
Dat is een mogelijke dubbele whammy van mistiming voor een stuk vlees dat snel droog kan worden als het te gaar is, of gevaarlijke door voedsel overgedragen organismen dragen als het niet gaar is. Dus in plaats van te gaan met kooktijd, volgt u de USDA-richtlijnen voor voedselveiligheid dat varkensvlees moet worden gekookt tot een interne temperatuur van minimaal 145 graden F, vervolgens uit de oven gehaald en minstens drie minuten rusten voordat u snijdt erin.
Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur van je karbonades op het dikste punt te controleren. Als uw karbonades bot bevatten, zorg er dan voor dat u de thermometer naald weg van het bot plaatst.
