In de strijd om de bakkers is tarwebloem de duidelijke winnaar, in staat om brood naar voren te brengen. Maar rijstmeel heeft zijn eigen waardige eigenschappen, waaronder glutenvrij. De voedingswaarde van rijst en tarwe is vergelijkbaar - het belangrijkste verschil is tussen volkoren en geraffineerde bloem.
Verfijnd versus volkorenmeel
Voordat we ons verdiepen in de details van rijst versus tarwevoeding, is het belangrijk om een onderscheid te maken. Rijst en tarwemeel zijn er in verschillende variëteiten - volkoren en geraffineerd.
Geraffineerde witte bloem is het type dat het meest voorkomt bij het bakken. Het is gemaakt van volkoren tarwe die is verwerkt om de buitenste schil, de zemelen, en het endosperm te verwijderen - het deel van het graan dat voedingsstoffen voor de groeiende plant opslaat, volgens Harvard TH Chan School of Public Health. Dit laat een korrel met een gladde en witte textuur achter en maalt tot een zeer fijn poeder.
Volkoren tarwe is zoals het klinkt - de hele korrel. Het is niet verwerkt - of gemalen - zoals geraffineerde tarwe. Daarom behoudt het al zijn structurele componenten. Als zodanig is het meestal grover dan witte bloem.
Rijst komt ook als een volkoren of als een geraffineerde korrel. Witte rijst is in feite bruine rijst die is gemalen en gepolijst. Dit geeft het een zachtere textuur en verlengt de houdbaarheid.
Als je beide soorten rijst hebt gegeten, weet je dat ze een andere smaak en textuur hebben - bruine rijst is taaier met een meer smakelijke smaak. Deze verschillen vertalen zich wanneer het graan wordt verwerkt tot meel.
Geraffineerde rijst versus tarwebloem
Frezen verandert de structuur en smaak van het graan, en het verwijdert ook veel van de voeding. Met het verwijderen van de zemelen wordt ook het grootste deel van de vezel verwijderd; het verwijderen van het endosperm elimineert veel van de vitamines en mineralen waarvan hele granen bekend staan.
Bij het vergelijken van de voedingswaarde van rijst en tarwe moeten de geraffineerde versie en de volkorenversie afzonderlijk worden vergeleken.
Per gewicht zijn geraffineerde tarwe en rijstmeel vergelijkbaar in calorieën, met ongeveer 100 per ounce, volgens USDA-gegevens. Het vet in rijst en tarwe is ook vergelijkbaar - minder dan een halve gram per ons. Rijst en tarwe bevatten beide veel koolhydraten, met 21 tot 22 gram per ons. Iets minder dan een gram daarvan is vezel.
Hun vitamine- en mineraalgehalte verschillen ook niet significant. Geraffineerd tarwebloem heeft iets meer kalium, ijzer en folaat. Geen van beide kan echter worden beschouwd als een goede bron van micronutriënten, wat kenmerkend is voor geraffineerde korrels.
Volkoren Rijst versus Tarwemeel
Vergelijking van het volkorenmeel onthult een paar meer opvallende verschillen tussen tarwe en rijst. De calorieën zijn ongeveer hetzelfde, maar volkoren tarwebloem heeft meer eiwitten en vezels. Eén ons volkoren tarwemeel heeft 3, 75 gram eiwit versus 2 gram eiwit in 1 ons bruine rijstmeel. Een ons tarwebloem bevat 3 gram vezels, terwijl een ons bruine rijst 1, 3 gram vezels bevat.
Volkoren tarwemeel is hoger in bijna alle vitamines en mineralen. Het heeft twee keer de hoeveelheid ijzer, meer dan drie keer de hoeveelheid calcium en meer dan het dubbele van de hoeveelheid vitamine B-folaat.
Maar over het algemeen zijn er geen significante verschillen. Beide volkoren meel zijn goede bronnen van extra voedingsstoffen in uw dieet en betere keuzes voor uw gezondheid.
