Aitchbone is een stuk rundvlees dat uit het achterdeel van de koe is genomen en het bevat een bijna wishbone-vormig bot door het stuk vlees. Aitchbone-rundvlees is niet zo zacht of goed gemarmerd als entrecote of rond gebraden, maar het magere vlees is smaakvol en beter voor u omdat het minder vet bevat. Aitchbone-rundvlees moet langzaam worden gekookt om zoveel mogelijk vocht vast te houden. Voor het beste resultaat, serveer aitchbone gebraden gekookt onder het medium goed gedaan punt.
Stap 1
Haal het vlees uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier. Dek af in plasticfolie en laat het 90 minuten opwarmen tot kamertemperatuur.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 350 F.
Stap 3
Combineer de extra vierge olijfolie of plantaardige olie en ongezouten boter in een kleine steelpan. Roer het mengsel op laag vuur tot de boter volledig is gesmolten.
Stap 4
Bestrijk het mengsel van olijfolie en boter over de hele snee rundvlees. Breng het vlees op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper.
Stap 5
Leg het vlees in een ovenschaal en dek af met een goed sluitend deksel.
Stap 6
Kook het vlees twee uur in de oven zonder de ovendeur te openen.
Stap 7
Controleer de inwendige temperatuur van het vlees met een vleesthermometer op het dikste punt en zorg ervoor dat de punt het bot niet raakt. Wanneer het vlees tot het zeldzame punt is gekookt, is de temperatuur 120 tot 125 F; medium-zeldzaam is 125 tot 130 F; medium-well is 130 tot 140 F; en goed gedaan is boven 145 F.
Stap 8
Breng het vlees over in een verwarmde serveerschaal en laat het 10 minuten rusten voordat u het serveert, zodat de natuurlijke sappen zich door het vlees kunnen herverdelen.
Dingen die je nodig hebt
-
4 pond aitchbone beef roast
Papieren handdoeken
Plasticfolie
2 eetlepels. extra vergine olijfolie
2 eetlepels. ongezouten boter
Kleine steelpan
Voedselborstel
Kosjer zout, naar smaak
Versgemalen zwarte peper, naar smaak
Ovenschaal met een nauwsluitend deksel
Vlees thermometer
Verwarmde serveerschaal
