Runderborst is een van de vele taaie stukken vlees die door ingenieuze koks in hartige specialiteiten zijn veranderd. In zijn oorspronkelijke staat is borst zo belachelijk taai dat het gemakkelijk kan worden aangezien voor speelgoed van een hond of een stuk van een oude laars. Maar na lang, langzaam koken, wordt het omgezet in mals, sappig en rijk gearomatiseerd rundvlees, klaar om te worden gesneden of versnipperd. Broodjes geraspte borst worden meestal gemaakt met gegrilde borst, maar u kunt uw oven gebruiken als u geen barbecue op het type roker heeft.
Stap 1
Scoor het vet op je borst met een scherp mes, maar haal het niet van het vlees. Wrijf de oppervlakken grondig met een commerciële of zelfgemaakte droge kruidenwrijf. Deze omvatten normaal gesproken chilipoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, paprika en verschillende soorten gemalen chilipepers.
Stap 2
Wikkel het borststuk en laat het een nacht in de koelkast liggen, zodat de smaken het rundvlees kunnen binnendringen.
Stap 3
Verwarm de oven de volgende dag voor op 300 Fahrenheit. Pak de borst uit en doe deze in een braadslee. Plaats het in de voorverwarmde oven.
Stap 4
Rooster de borst langzaam gedurende vier tot acht uur, afhankelijk van de grootte en dikte, totdat deze vorkarm is. Tegen de tijd dat het klaar is, bereikt het meestal een interne temperatuur van 185 tot 200 Fahrenheit.
Stap 5
Wikkel het borststuk in aluminiumfolie en laat het minstens 20 minuten rusten, en bij voorkeur een uur, voordat u begint te snijden en versnipperen.
Stap 6
Snijd het vet van het oppervlak van uw gekookte borst. Het kan een driehoekige spier hebben, het "punt" genoemd, bevestigd aan de bovenkant. Zo ja, snijd het dan af en snijd het apart, omdat de korrel van het vlees in een andere richting zal lopen.
Stap 7
Snijd het vlees over het graan in secties van 1 1/2 tot 3 inch breed. Gebruik twee vorken om het vlees in grove, vezelige stukjes te versnipperen. Verscheur het niet te fijn. Meng met je favoriete barbecuesaus en stapel het rundvlees op zachte broodjes.
Dingen die je nodig hebt
-
1 stuk borst, 4 tot 12 pond zoals gewenst
Commerciële of zelfgemaakte droge kruiden wrijven
Grote braadpan
Aluminiumfolie
2 vorken
Barbecuesaus
Zachte broodjes
Tip
Borststuk kan sneller, of minder authentiek, worden gekookt door een kleine hoeveelheid water of runderbouillon aan de braadpan toe te voegen en deze onder een deksel te koken.
Traditioneel gebarbecued borststuk wordt bereid op een houtskoolroker in barbecuestijl.
