Meatier, breder en minder cilindrisch dan gewone sperziebonen, worden Romanobonen vaak aangeduid door de bescheiden descriptor, 'platte bonen'. In sommige regio's worden ze ook Italiaanse bonen genoemd. Net als sperziebonen kunnen knapperige verse platte bonen eenvoudig worden gestoomd of in de magnetron worden gekookt totdat ze zacht zijn. Toch maken hun volle textuur en robuuste smaak ze waardige kandidaten voor stijlvolle bijgerechten
Snel gebakken
Stap 1
Kook de boonstukken in voldoende olijfolie om de bodem van een koekenpan licht te bedekken. Houd de brander op een gemiddelde tot hoge stand en roer de bonen regelmatig gedurende ongeveer 5 minuten totdat ze een licht goudbruine kleur krijgen.
Stap 2
Schep net genoeg kip- of groentebouillon over de bonen om de bodem van de pan te bedekken.
Stap 3
Zet het vuur lager en roer de bonen af en toe gedurende de volgende 4 tot 5 minuten of totdat alle vloeistof is geabsorbeerd.
Rijk Geroosterd
Stap 1
Blancheer de platte bonen, snijd ze in segmenten van 2 inch lang, in een ongedekte pot kokend water gedurende ongeveer 5 minuten of tot ze zacht zijn.
Stap 2
Giet de bonen in een vergiet en giet er koud water over totdat ze koel aanvoelen. Laat ze goed uitlekken voordat u de bonen in een aparte kom plaatst.
Stap 3
Besprenkel olijfolie over de bonen, een lepel per keer, en gooi tot de bonensegmenten bedekt zijn. Roer naar smaak zout en versgemalen zwarte peper.
Stap 4
Verspreid de bonen in een enkele laag op een anti-aanbak bakplaat en plaats in een voorverwarmde oven op 425 graden Fahrenheit. Rooster 8 tot 10 minuten of tot de bonen in de pan sissen en lichtbruin zijn.
Langzaam gesudderd
Stap 1
Kook plakjes spek knapperig in een frituurpan voor groene bonen in zuidelijke stijl. Verwijder het spek en op een paar eetlepels vet na uit de pan. Als alternatief, smelt boter in de pan voor een vegetarisch gerecht.
Stap 2
Bruin in blokjes gesneden aromatische groenten zoals ui, selderij en knoflook in het vet voordat u gesneden platte bonen en verschillende scheuten hete pepersaus aan de pan toevoegt. Giet voldoende water in om de onderste helft van de inhoud van de pan te bedekken.
Stap 3
Zet de brander laag en laat de bonen een half uur sudderen, om de 5 tot 10 minuten roeren. Proef een bonensegment en pas de kruiden indien nodig aan met een snufje zout of extra hete saus. Blijf 15 tot 20 minuten koken totdat de smaken zijn samengevoegd en de platte bonen zeer zacht en soepel zijn. Roer het verkruimelde spek of een scheutje vers citroensap.
Dingen die je nodig hebt
-
Olijfolie
Kip of groentebouillon
Zout
Zwarte peper
Spek
Boter
Ui
Selderij
Knoflook
Hete pepersaus
Tip
Breng geroosterde platte bonen op smaak met rode pepervlokken in plaats van zwarte peper voor een pittiger smaakprofiel.
Waarschuwing
Oudere platte bonen en sommige erfgoedvariëteiten hebben vezelige "snaren" die over de lengte van de boon lopen. Deze zijn taai en onverteerbaar, maar kunnen worden verwijderd door de steel zachtjes te klikken en naar beneden te trekken om het touw van de boon te scheiden.
