Hoewel veel hammen die in winkels worden verkocht, volledig zijn gekookt, is het traditie - en erg lekker - om de ham te glazuren en te koken voordat je hem opdient. Het koken van ham in een heteluchtoven betekent het aanpassen van zowel de temperatuur als de kooktijd iets van conventionele ovenrecepten.
Je ham kiezen
Ham is er in zoveel soorten dat de USDA FSIS (Food Safety and Inspection Service) een heel artikel heeft gepubliceerd om de verschillen tussen hen te verduidelijken en hoe elk type moet worden voorbereid. Zorg er dus voordat je begint met koken voor dat je weet met wat voor ham je te maken hebt.
Een van de grootste vragen waarmee u te maken kunt krijgen: wat is het verschil tussen ham en ham? Uitharden is het toevoegen van zout, nitrieten of nitraten en andere kruiden om het vlees te behouden en de kleur en smaak ervan te ontwikkelen. De uithardende specerijen kunnen op het vlees worden ingewreven of erin worden geïnjecteerd en ze geven meestal een rijke smaak en een kleur die kan variëren van donkerroze tot mahonie, afhankelijk van het gebruikte proces.
Je ham kan ook worden gerookt, gekookt of, minder gebruikelijk, volledig niet-uitgehard. De laatste staat bekend als een "verse" ham en zal als zodanig worden geëtiketteerd; het zal ook lichtbeige of roze zijn, zoals een ongekookt varkensgebraad.
Omdat er zoveel variatie is tussen verschillende soorten ham, raadt zelfs de USDA FSIS aan om het etiket op je ham goed te lezen om er zeker van te zijn welk type je hebt en hoe je het goed kunt bereiden.
Bereid je ham en glazuur voor
In de meeste gevallen heb je te maken met een volledig gekookte ham. Bereid het voor door overtollig vet weg te knippen en overal met een scherp mes te scoren. Maak deze ondiepe sneden in tegengestelde richting om een vierkant of ruitpatroon te creëren voor een betere dekking.
Leg de ham op een rooster in een braadpan; leg een hele ham op zijn kant of, als u te maken hebt met een gesneden ham, leg deze op zijn kant neer. Als je wat water op de bodem van de pan doet, zal dit de ham vochtig houden en het toevoegen van kruiden aan het water zal de ham ook op smaak brengen. Als je geen deksel hebt voor de braadpan, maak je een folietent over de ham.
Combineer vervolgens zoete en pittige ingrediënten om een glazuur te creëren. Je kunt een eenvoudig, heerlijk glazuur krijgen door bruine suiker, Dijon-mosterd en appelazijn naar smaak te combineren en vervolgens te laten sudderen totdat het glazuur met ongeveer de helft is verminderd. Andere veel voorkomende glazuuringrediënten zijn honing, rijstazijn, peper, Worcestershire-saus en diverse kruiden.
Verwarm de oven voor
Terwijl je de ham klaarmaakt, zet je de oven op voorverwarmen. De meeste kooktemperaturen gepubliceerd voor ham worden berekend voor een conventionele oven. Als u in plaats daarvan een heteluchtoven gebruikt, raden de meeste experts aan om uw heteluchtoven op 25 graden Fahrenheit lager in te stellen dan u voor een conventionele oven zou gebruiken.
Als uw ham geen specifieke temperatuurrichtingen bevat, raadt de USDA FSIS aan om een conventionele oven van niet minder dan 325 F in te stellen om een voorgekookte ham opnieuw op te warmen - wat zich vertaalt naar 300 F voor een heteluchtoven.
Zodra de oven is voorverwarmd, schuift u de pan in het midden. Aanbevelingen van experts variëren over hoe vaak je je ham moet glazuren; sommigen zeggen om het om de 10 tot 20 minuten te bedekken en het met sappen uit de pan te bedruipen terwijl je bezig bent, terwijl anderen zeggen dat een enkel glazuur, ongeveer 20 minuten voordat de ham klaar is, voldoende is.
Voor een sensationele, gekarameliseerde korst op je geglazuurde ham, glazuur deze regelmatig en verwijder vervolgens aan het uiteinde van de kooktijd de folietent of het deksel van je ham en zet de oven een paar minuten aan de grill. Let goed op om ervoor te zorgen dat de ham niet verbrandt.
Controleer op Doneness
Zoals de Universiteit van Kentucky uitlegt, koken convectieovens sneller voedsel dan een conventionele oven - uw voedsel kan tot 25 procent sneller worden klaargemaakt. Maar het omzetten van heteluchtoven versus reguliere kooktijden is geen exacte wetenschap. U kunt goede resultaten en voedselveiligheid garanderen door een vleesthermometer te gebruiken om te meten wanneer uw ham klaar is.
Volgens FoodSafety.gov moet een gekookte ham (wat je meestal in winkels vindt) opnieuw worden opgewarmd tot een interne temperatuur van 165 F - hoewel ze een uitzondering van 140 F toestaan voor gekookte hammen die zijn verpakt in een USDA -geïnspecteerde plant. Als je met een verse ham werkt, moet deze worden verwarmd tot een interne temperatuur van 145 F en vervolgens drie minuten rusten.
In beide gevallen kunt u de binnentemperatuur van de ham controleren zonder de ovendeur zelfs te openen als u een ovenveilige inloopthermometer heeft.
De USDA FSIS beveelt aan om uw vleesthermometer halverwege de snee vlees te plaatsen; als het bot nog in uw ham zit, plaatst u de thermometer om dit te voorkomen. En als je ham een onregelmatige vorm heeft, controleer je de temperatuur op verschillende plaatsen om er zeker van te zijn dat hij helemaal gaar is.
