Start tot finish: 4 uur actief, 12 uur inactief Porties: 4 tot 6 Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kippen hebben een tot zes jaar van hun leven doorgebracht - een lange tijd voor een kip - het ruw maken in het kippenhok, zoete kip liefhebben en elke dag een ei leggen. Dat is een volledig leven voor een kip, en haar vlees laat het zien. Kippenvlees heeft een ruwe textuur en taaiheid die met de jaren gepaard gaat, niets vergelijkbaar met het zachte vlees van de 6 weken oude vleeskuikens die je in supermarkten vindt.
Je moet kippen behandelen als koks in de 19e-eeuwse behandelde kippen en hun vlees verwerken tot gesmoord. Vóór de commercialisering van de kippenproductie hadden kippen van nature taai, gamy vlees, net als dat van de moderne kip, waardoor recepten zoals coq au vin nodig waren, waarbij het marineren en langzaam koken mals maken.
Stap 1
Verhit de oven tot 275 F. Plaats de kip in een grote voedselcontainer of pan. Giet de wijn over de kip en draai de stukken een paar keer om om ze te coaten. Bedek de container met plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast marineren.
Stap 2
Neem de kip uit de bak en leg deze op een bord. Breng de kip op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Reserveer de wijn.
Stap 3
Voeg 2 tot 3 eetlepels olijfolie toe aan een Nederlandse oven of vergelijkbare ovenveilige pan met zware bodem en deksel. Verhit de olie op middelhoog vuur op het fornuis.
Stap 4
Schroei de kip aan beide kanten tot de schil een rijke goudbruine kleur krijgt. Leg de aangebraden stukken kip zo nodig opzij om ruimte te maken als dat nodig is.
Stap 5
Doe de uien en knoflook in de pan en kook ze tot gekarameliseerd, ongeveer 7 minuten. Blus de pan met 1/4 kopje cognac of kippenbouillon.
Stap 6
Voeg de wijn, laurierblaadjes, peperkorrels, peterseliestelen en tomatenpuree toe aan de pan. Doe de kip vervolgens terug in de pan en voeg voldoende kippenbouillon toe om deze net te bedekken.
Stap 7
Strooi de bloem over alles in de pan. Draai de kip een paar keer om om de bloem te verdelen. Bedek de pan en plaats deze in de oven.
Stap 8
Smoor de kip 2 tot 4 uur en controleer de malsheid. Blijf de kip stoven tot hij van het bot valt. Als je groenten aan de kip wilt toevoegen, zoals wortels en nieuwe aardappelen, voeg ze na 2 uur koken toe en blijf koken tot ze zacht zijn.
Dingen die je nodig hebt
-
1 duivin, gescheiden in dijen, borsten, drumsticks en vleugels
1 fles zure rode wijn, zoals Bourgondië of pinot noir
3 tot 4 eetlepels olijfolie
1/4 kopje cognac of kippenbouillon
20 pareluitjes, geschild, of 2 grote uien, fijngehakt
2 fijngehakte teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
3 of 4 zwarte peperkorrels
2 kopjes gereserveerde rode wijn
1 bosje peterselie stengels, gebonden met touw
1 eetlepel tomatenpuree
2 kopjes kippenbouillon
1 1/2 eetlepels bloem
Tip
Als je een Cornish kip kookt - dat zijn geen kippen maar heel jonge kippen - ga je 30 minuten met een eenvoudige braadpan in een oven van 350 F. Bereid de kippen van Cornwall voor zoals je ze zou braden: bestrijk ze met olijfolie en breng op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper.
