Zachte, sponsachtige, gestoomde rijstwafels, idlis zijn afkomstig uit de zuidelijke staten van India als ontbijtvoedsel. Idlis zijn gemaakt met een gefermenteerd beslag van rijst en zwarte gram. Volg deze stappen om idlis te maken in een snelkookpan.
Een wetenschappelijke beoordeling van idlis gepubliceerd door de Universiteit van Manipal in mei 2014 merkt op dat ze een goede bron van eiwitten, calorieën en B-vitamines zijn en dat het fermentatieproces hun voedingsprofiel verbetert. Dit komt omdat het fermentatieproces betrekking heeft op melkzuurbacteriën of lactobacillen , wat ook helpt voedsel beter te bewaren, volgens een onderzoek uit december 2013 gepubliceerd in het Braziliaanse Journal of Microbiology .
Idli Batter Ingredients
- 1 kopje voorgekookte rijst
- 1/2 kopje ongekookte rijst
- 1/2 kopje gespleten zwarte gram bloem
- 1/2 kopje fenegriekzaden
- Zout naar smaak
Om een kleine variatie op gewone idlis te proberen, voeg je een beetje gehakte koriander, geraspte wortel en gehakte sperziebonen bovenop elke idli, volgens de Indiase chef-kok Sanjay Thumma. De groenten voegen meer smaak, kleur en voeding aan uw maaltijd toe.
Maak het Idli-beslag
- Week de rijst: doe de voorgekookte rijst en ongekookte rijst in diepe kommen. Was ze elk twee of drie keer. Giet het water weg, voeg dan 3 kopjes water toe aan elke kom en laat de rijst ten minste vijf of zes uur weken.
- Week de gram en fenegriek: Week de fenegriekzaden en grambloem in een kopje water gedurende ten minste twee of drie uur.
- Maal de ongekookte rijst, gram en fenegriek: Giet het water uit de ongekookte rijst en uit het gram en fenegriekmengsel. Doe ze in een blender samen met 1/2 kopje water en mix tot een glad en sponsachtig beslag. Doe het beslag in een diepe kom.
- Maal de voorgekookte rijst: Giet het water uit de voorgekookte rijst en doe het in de blender. (U hoeft de mixer niet tussendoor te wassen). Voeg 1 kopje water toe en mix tot een grove consistentie. Voeg dit beslag toe aan de andere.
- Combineer de mengsels: meng beide beslagen met de hand en gebruik krachtige kloppende bewegingen om het zoveel mogelijk te beluchten. Voeg naar smaak zout toe aan het beslag. Het beslag moet een consistentie hebben waardoor het van een lepel kan vallen.
- Laat het beslag een nacht fermenteren : bedek de kom met een strak deksel en bewaar het op een warme plaats om een nacht te gisten. Dit is een belangrijke stap als het gaat om het maken van idli-beslag; een onderzoek uit september 2014, gepubliceerd in het Journal of Food Science and Technology, toonde aan dat een langere fermentatietijd de idlis luchtiger maakte. De onderzoekers merken op dat, hoewel veel factoren van invloed zijn op hoe de idli uitvalt, waaronder de kwaliteit en het aandeel van de ingrediënten, de fermentatietijd ook cruciaal is. Ze adviseren om het beslag 10, 2 uur te laten fermenteren.
Zodra je je beslag hebt, ben je klaar om idlis te maken in een snelkookpan.
Stel de snelkookpan in
Naast de snelkookpan heb je idli-vormen nodig met een standaard en een mousseline of een beetje olie om de vorm in te vetten. Als u geen standaard hebt, kunt u nog steeds idlis maken in de kookplaat zonder een idli-standaard; plaats de idli-vorm gewoon op een grill.
Zorg ervoor dat uw idli-vormen en de standaard in uw snelkookpan passen. Giet wat water in de bodem van het fornuis, zodat het net onder het niveau van de laagste vorm is. Als u een grill in plaats van een standaard gebruikt, plaatst u deze in de snelkookpan en vult u de onderkant van het fornuis met water totdat het fornuis ongeveer 2, 5 cm water bevat.
U hebt het fluitje van de snelkookpan niet nodig, omdat u alleen de idlis wilt stomen, zodat u het fluitje opzij kunt laten. Neem de standaard uit het fornuis en zet het fornuis op het fornuis zonder het deksel erop, om het water te verwarmen terwijl u het beslag in de vormen plaatst.
Bereid de vormen voor
Vet de idlivormen in met een lichte laag olie om te voorkomen dat de idlis blijft kleven. Als je een paar keer idlis hebt gemaakt en je zelfverzekerd voelt, kun je de olie eruit snijden met een vochtige mousseline doek.
Leg de doek op de vorm en giet het beslag erover. Het doek vormt een barrière tussen het beslag en de vorm en voorkomt dat het beslag aan de vorm kleeft. De idlis uit de doek halen kan echter lastig zijn. De rimpels in het doek laten ook een paar groeven aan de zijkanten van de idlis achter. Het doek heeft de voorkeur in veel Zuid-Indiase huizen, maar het vergt enige oefening.
Giet beslag in de vormen
Gebruik een pollepel om een klein beetje beslag in elke vorm te gieten. Probeer de mal tot ongeveer 70 procent te vullen, zodat het beslag voldoende ruimte heeft om op te stijgen. Vul de vormen niet te vol, want zodra het beslag stijgt, zal het overlopen en een puinhoop maken.
Stoom de Idlis
Zet de standaard in de snelkookpan en plaats de vormen er één voor één op. Bedek de snelkookpan met het deksel en zorg ervoor dat het fluitje niet wordt geschroefd. Zet het vuur op het fornuis tot middelhoog. Je begint stoom uit het fornuis te zien stijgen. De idlis duurt ongeveer 10 tot 12 minuten om te koken.
Eenmaal gedaan, zet het vuur uit en laat het fornuis vijf tot 10 minuten afkoelen. Schep de idlis met een botermes uit de vormen. Maak het mes een beetje nat als het aan de idlis blijft hangen.
Serveer de Idlis
Idlis worden traditioneel geserveerd met kokoschutney, sambhar en malgapodi, merkt de Indiase chef-kok Tarla Dalal op. Ze smaken ook geweldig met een beetje sesamolie, boter of ghee.
