Een goed gekookt biefstuk zonder been heeft een knapperige buitenkant die contrasteert met een zacht, sappig centrum. Droge hitte is nodig voor de smaakvolle korst en een korte kooktijd is nodig om het midden vochtig te houden. De hitte goed krijgen kan een uitdaging zijn.
Stroken zonder been zijn van nature zacht, gesneden uit de zachte korte lendenen en zijn goed geschikt voor de intense hitte van een houtskoolgrill. Receptideeën voor biefstukstroken kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als een T-bone of porterhouse-biefstuk.
Kies je biefstuk zonder been
Begin met de beste biefstuk die je kunt vinden. Prime-of-grade-kwaliteit, droog verouderd rundvlees is het meest mals, volgens de USDA. Zoek naar stroken van rundvleeskeuze met een fijne textuur en veel dunne marmervlekken in de biefstuk.
Terwijl de biefstuk kookt, smelten de vetaders weg en baden het vlees in vocht en smaak. Vermijd grote aders vet in het vlees en snijd het buitenvet af tot een dunne rand.
Bereid je biefstuk zonder been voor
Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen. Bestrijk de buitenkant met olijfolie of een mengsel van boter en olie. Breng het op smaak met zout en peper of droog wrijven. Zodra de biefstuk op het vuur is, laat het met rust en laat de eerste kant bruin worden voordat u hem omdraait.
Gebruik een instant-read vleesthermometer om te bepalen wanneer het vlees gaar is. Volgens de Academy of Nutrition and Dietetics is de minimale veilige interne temperatuur voor rundvlees 145 graden Fahrenheit.
De biefstuk moet minstens drie minuten rusten alvorens te serveren; de interne temperatuur blijft tijdens de rustperiode stijgen, dus neem het vlees ongeveer 5 tot 10 F van het vuur voordat de gewenste temperatuur is bereikt.
Grillsteak Biefstuk
Grillsteak vereist een hete grill, heet genoeg om de buitenkant snel naar een knapperige buitenkant te schroeien zonder de binnenkant uit te drogen. Houtskoolgrills bereiken gemakkelijk de vereiste temperaturen. Verwarm een gasgrill voor op hoog en zet het vuur laag tot middelhoog zodra de biefstuk is aangebraden.
Vleesbiefstuk
Vleeskuikens leveren intense hitte, dus je moet de biefstuk zorgvuldig onder de grill bekijken. Verwarm de vleeskuikens en de vleeskuikenspan voor. Bak de stroken zonder been vier tot acht minuten per kant op het bovenste rek van de voorverwarmde grill.
Het vlees moet 4 tot 6 centimeter van de brander zijn. De werkelijke kooktijd is afhankelijk van de hitte van de grill, de afstand tot de hitte en de dikte van de biefstuk.
Pan-biefstuksteak
Overweeg het koken van New York strip steakrecepten op het fornuis. Gebruik voor het braden een zware koekenpan die de warmte goed vasthoudt. Verwarm de koekenpan voor totdat deze heet genoeg is om een druppel water over het oppervlak te laten dansen. Voeg een dunne laag olijfolie toe en laat het een minuut voorverwarmen.
Braad de biefstuk snel op hoog vuur, ongeveer twee tot vier minuten aan elke kant; verlaag vervolgens het vuur tot medium om het koken te beëindigen.
Marineren voor het koken
Voor langere kooktijden of vlees van mindere kwaliteit, kunt u de biefstuk marineren om de zachtheid te verbeteren en vocht toe te voegen. Volgens Harvard Health Publishing helpt het marineren van vlees vóór het grillen om de vorming van schadelijke kankerverwekkende stoffen tijdens het grillproces te voorkomen.
Marinades bevatten meestal zure ingrediënten zoals wijn, azijn of citrusvruchtensap om het vlees mals te maken, olie om vocht toe te voegen en kruiden voor extra smaak.
Bedek de steaks in marinade en laat ze maximaal twee tot vier uur in de koelkast staan. Langere marineertijden kunnen de textuur van het vlees veranderen. Verwijder aan het einde van de marineertijd de steaks uit de vloeistof en dep ze droog met keukenpapier.
