Hoe maïsmeel te maken

In het zuidwesten van de Verenigde Staten staat maïsmeel in het Spaans 'masa' of 'deeg'. Masa is gemaakt van maïs dat een nacht in limoenwater is geweekt, gedroogd en vervolgens gemalen. Deze bloem is handig voor het maken van maistortilla's, tamales, empanadas en andere items in de Latijnse keuken. Masa is direct verkrijgbaar in het bakpad van uw supermarkt; je kunt echter thuis je eigen masa maken als je de juiste ingrediënten en een beetje geduld hebt.

Een korenaar en maïsmeel. Credit: Rasica / iStock / Getty Images

Stap 1

Giet 3 liter water in een roestvrijstalen pot. Je moet een niet-corrosieve pot gebruiken, omdat kalk met sommige metalen zal reageren. Zet de brander op hoog en roer om de kalk in het water op te lossen.

Stap 2

Voeg de maïs toe aan het water en verwijder eventuele maïs die naar boven zweeft, omdat deze mogelijk slecht is geworden. Breng de maïs aan de kook en zet het vuur laag tot middelhoog. Laat de maïs 12 tot 15 minuten sudderen als je de masa nodig hebt voor tamales, of twee minuten als je tortilla's maakt.

Stap 3

Haal de pan van het vuur. Als je tamales maakt, laat je de maïs een uur weken. Als je tortilla's maakt, laat je de maïs een nacht in het water weken. Tortilla masa moet fijner zijn dan masa voor tamales, en de extra weektijd zorgt ervoor dat de limoen de maïs verder afbreekt.

Stap 4

Giet de maïs in een vergiet en was de maïs onder koud water. Wrijf de maïs tussen je handen om de rompen te verwijderen. Zorg ervoor dat alle rompen zijn verwijderd en dat alleen het lichtwitte binnengedeelte van de maïskorrels overblijft, anders smaakt je tamale of tortilla naar limoenwater. Gooi de rompen weg.

Stap 5

Droog de maïs door hem tussen twee schone handdoeken te drukken. Maal vervolgens de maïs met behulp van een gespecialiseerde molen, een voedselmolen, keukenmachine of met behulp van een steenmetaat. Maal de maïs heel fijn voor masa voor tortilla's, of maal het grof voor masa bedoeld voor tamales.

Stap 6

Gebruik de masa om direct tortilla's of tamales te maken, of koel het een tot drie dagen in voor optimale versheid. Als er nog wat over is, wikkel het dan goed in folie en bevries het tot een maand.