Het lamsschouderblad is een lamskotelet gesneden uit de schouder. Het is groter en dikker dan de lamskotelet gesneden uit de rib, die veel kleiner is en de snede die het meest wordt gebruikt voor delicate gerechten. De lamskotelet op het schouderblad is vlezig maar heeft meerdere botten en veel bindweefsel. Vanwege dit bindweefsel profiteert dit type lamskotelet van langzaam koken, zodat het weefsel smelt en het vlees zacht en sappig wordt. Hoewel de lamskotelet een zwaardere snee vlees is, pekelt of marineert het voordat je een snellere kookmethode gebruikt, om het vlees vochtig te houden.
Smoren
Stap 1
Verwarm een grote, diepe koekepan voor met 2 el. olijfolie op middelhoog vuur.
Stap 2
Breng de lamskotelet op smaak met peper en zout en 1 theelepel. van knoflookpoeder.
Stap 3
Schroei de lamskotelet ongeveer vijf minuten aan elke kant tot deze bruin is.
Stap 4
Haal de hak uit de koekenpan en leg deze opzij.
Stap 5
Voeg in blokjes gesneden ui, wortel en selderij toe aan de koekenpan en bak de medley tot de groenten zacht zijn.
Stap 6
Giet 2 kopjes kippenbouillon in en breng het mengsel op smaak met je favoriete kruiden en specerijen.
Stap 7
Voeg een 12-oz. blik tomatenblokjes en meng goed, schraap de onderkant van de koekepan.
Stap 8
Plaats de lamskotelet terug in de koekenpan en breng de vloeistof aan de kook.
Stap 9
Zet het vuur lager, dek af en kook het gerecht een uur. De lamskotelet zal mals zijn.
Langzaam koken
Stap 1
Verwarm een koekepan voor met 1 el. olijfolie op middelhoog vuur.
Kruid de lamskotelet aan beide kanten met je favoriete kruiden en specerijen.
Stap 2
Bruin het lamsschouderblad ongeveer vijf minuten aan beide kanten.
Plaats de lamskotelet in een slowcooker.
Stap 3
Voeg 1 el. van de bloem in de koekenpan en roer het door de olijfolie, schraap de bruine stukjes lamsvlees eruit.
Giet 2 kopjes kippenbouillon in de koekenpan en roer het tot het dik is geworden.
Stap 4
Voeg in blokjes gesneden ui, wortel en bleekselderij bovenop de lamskotelet.
Giet de jus van de koekenpan bovenop de lamskotelet en bedek de slowcooker.
Stap 5
Kook het lam vier tot zes uur op laag, tot het vork zacht wordt.
Dingen die je nodig hebt
-
Grote koekepan
Olijfolie
Zout en peper
1 theelepel. knoflook poeder
Lamsschouder hakken
Tang
1 kleine ui, in blokjes gesneden
1 kleine wortel, in blokjes gesneden
1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
Lepel
2 kopjes kippenbouillon
Kruiden en specerijen
12-oz. kan tomaten in blokjes snijden
1 eetl. meel
Tip
Verander de hoeveelheid bouillon in 1 ½ kopje en voeg ½ kopje rode of witte wijn toe.
