De opvallende karmozijnrode kleur van Longanisa houdt je tegen wanneer je hem voor het eerst tegenkomt, maar zijn kruidige, complexe smaak, scherp aroma en kookgemak houden je vast en houden je terug voor meer. Longanisa komt in ongeveer zoveel vormen als een worstblikje, maar je hoeft alleen verse longanisa te koken, die je zowel los als verpakt in varkensdarmen vindt. Net als chorizo, die qua kleur en smaak vergelijkbaar is, bestaat longanisa uit ongeveer 70 procent mager varkensvlees en 30 procent fatback, dus je kunt het voorzichtig stropen tot een veilige interne temperatuur en het vervolgens in zijn eigen vet knapperig maken.
Casan Longanisa
Stap 1
Ontdooi de longanisa-worstjes op een bord in de koelkast gedurende ongeveer 8 uur als ze ingevroren zijn. Plaats de worsten in een rechthoekige pan en bedek ze met ongeveer 1/2 inch water.
Stap 2
Zet de pan op het fornuis op middelhoog vuur en laat sudderen tot het water verdampt, ongeveer 15 tot 20 minuten.
Stap 3
Bak tot het omhulsel ongeveer 10 minuten knapperig is en rol de worstjes in de pan om alle kanten gelijkmatig te koken.
Stap 4
Giet de longanisa af op een paar keukenpapier en serveer onmiddellijk.
Losse Longanisa
Stap 1
Vorm de longanisa in pasteitjes van ongeveer 1/2 inch dik en 3 inch breed of plaats een handvol longanisa op een stuk plasticfolie en rol het in een strakke cilinder. Je kunt de longanisa ook in een gelijkmatige laag op de bodem van een geoliede bakpan sprenken.
Stap 2
Verhit een kleine hoeveelheid olie in een bakpan en zet deze op middelhoog vuur. Verhit de olie een paar minuten en voeg de worst toe. Als je de longanisa hebt gerold, pak je hem voorzichtig uit voordat je hem in de pan plaatst.
Stap 3
Bak 2 tot 3 minuten voordat u de pasteitjes omdraait met een spatel of de losse worst roert. Rol de opgerolde longanisa's in de pan om ze aan alle kanten te koken zonder ze te breken.
Stap 4
Bak de longanisa nog ongeveer 8 tot 10 minuten langer, roer of draai om de 2 of 3 minuten. Volledig gekookte longanisa-worst heeft geen sporen van roze en de sappen lopen helder.
Stap 5
Giet de longanisa af op een bord bekleed met een paar papieren handdoeken en dep de bovenkant af met een papieren handdoek. Serveer onmiddellijk.
Tip
Je kunt ook gebakken en losse longanisa braden in een ondiepe schaal in een oven van 350 graden Fahrenheit gedurende 15 tot 20 minuten als je wilt.
Plaats een instant-read thermometer in longanisa in de lengte om te controleren op een veilige interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit.
