Het mondgevoel van longkou-noedels valt op wanneer je ze voor het eerst probeert. Glad en bijna gewichtloos op de tong, longkou, ook wel cellofaannoedels genoemd, voelen meer als een garnering dan een substantieel deel van een soep of roerbak. Wat ze missen in hartelijkheid, compenseren ze echter in smaakabsorptie. Longkou-noedels hebben slechts ongeveer 2 minuten nodig om de smaken in soepen of sauzen te absorberen. De noedels hebben ook een andere kant. Als ze worden gebakken, worden longkou-noedels knapperig tot dunne, knapperige nesten, die dienen als het podium voor een rijke saus of een knapperige afdronk bovenop soepen en salades.
Soepen En Roerbakgerechten
Stap 1
Breng een pan of waterkoker met water aan de kook. Snijd de massa longkou-noedels dwars doormidden en plaats ze in een andere pan.
Stap 2
Giet het kokende water over de longkou-noedels. Laat de noedels ongeveer 15 minuten weken.
Stap 3
Breng de pan met longkou-noedels aan de kook. Giet de noedels goed af en voeg ze toe aan een wokgerecht of soep in de laatste 2 minuten koken.
Gebakken
Stap 1
Verhit een paar eetlepels frituurolie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de longkou-noedels kruiselings in tweeën.
Stap 2
Voeg de longkou toe aan de olie na ongeveer 4 of 5 minuten verwarmen.
Stap 3
Bak de noedels tot ze goudbruin worden, roer een of twee keer, gedurende ongeveer 2 minuten. Verwijder de noedels met een sleuflepel en leg ze op keukenpapier om uit te lekken.
Stap 4
Breng de noedels over naar de serveerschaal en gebruik ze als een nest voor sauzen of voeg ze toe aan de bovenkant van een ander gerecht voor een knapperige garnering.
