De vegetarische vriendelijke Indiase kaaspan wordt geleverd in stevige witte blokken. Paneer is geschikt voor grillen of braden in een grillpan met een beetje plantaardige olie. Paneer smaakt op zichzelf echter flauw en een beetje rubberachtig. Indianen eten zelden paneer zonder wat smaakstoffen, en meestal is het een ingrediënt in een meer complexe schotel. Paneer komt bijvoorbeeld vaak voor in gerechten met spinazie, tomaat of erwten. Andere traditionele Indiase recepten betreffen geraspte of geschoren paneer.
Paneer Met Spinazie
Stap 1
Snijd een blok paneer in kleine blokjes, ongeveer een centimeter breed. Verhit een zware metalen bakplaat tot een middelhoge temperatuur. Voeg 1 el. van plantaardige olie. Bak de stukken paneer in de hete olie. Draai om de twee minuten tot alle kanten goudbruin zijn. Haal uit de hete pan en laat opzij.
Stap 2
Laat een pond babyspinazie in een pot kokend, gezouten water vallen. Kook gedurende drie minuten, laat vervolgens uitlekken en spoel in koud water. Gebruik een staafmixer of keukenmachine om de spinazie in een natte, ruwe pasta te hakken.
Stap 3
Hak vier uien in kleine stukjes en bak ze in een grote pan met plantaardige olie gedurende ongeveer zes minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg 1 el. van zowel gember- als knoflookpasta en 4 el. van water. Breng water aan de kook.
Stap 4
Druppel er twee hele chili's en 2 theel. van korianderpoeder. Strooi er een snufje zout over. Vouw de spinazie erin en laat wat water uit de pot verdampen.
Stap 5
Plaats de paneerblokjes in de pot en meng goed. Voeg 1 theelepel toe. van garam masala poeder. Warm door en serveer onmiddellijk.
Paneer en Erwten
Stap 1
Bak in blokjes gesneden pan in een pan aan alle kanten bruin.
Stap 2
Voeg 2 uien, 3 tomaten, 2 teentjes knoflook en een stuk gember van 1 inch toe aan een keukenmachine en mix dit tot een dikke pasta.
Stap 3
Kook het mengsel in een hete pan tot het dik is. Voeg 1/4 kopje yoghurt toe, 1 theelepel. koriander en 1/2 theelepel. van chilipoeder. Meng een kopje erwten en kook vijf minuten.
Stap 4
Doe de paneer in de erwtenmix. Voeg 1/2 theelepel toe. van garam masala poeder en kook tot de paneer heet en zacht is. Serveer in kleine kommen of naast rijst.
Dingen die je nodig hebt
-
Recept # 1:
8 Oz. blok van paneer
rooster
1 eetl. plantaardige olie
1 pond babyspinazie
4 uien
1 eetl. gemberpasta
1 eetl. knoflookpasta
2 groene chili
Zout
1 theelepel. Garam Masala
Recept # 2
8 Oz. blok van paneer
rooster
1 eetl. plantaardige olie
2 uien
3 tomaten
2 teentjes knoflook
1-inch stuk gember
1/4 kopje yoghurt
1 theelepel. koriander
1/2 theelepel. Garam Masala
1 kop erwten
1/2 theelepel. Chili poeder
Tip
Voeg zware room toe aan je spinazie- en erwtenschotels voor een rijkere, romige smaak.
Waarschuwing
Pas op voor het uitspugen van vet uit de paneer. Draag een schort en verwarm de pan niet te hoog.
