Veel stukken varkensvlees zijn zo mager als kipfilets zonder been, zonder vel, met minder dan 95 milligram cholesterol, 10 gram vet en 4, 5 gram verzadigd vet in elke portie van 3 ons. Vanwege hun lage vetgehalte kunnen deze sneden moeilijk te bereiden zijn in de slowcooker zonder te eindigen met taai, droog vlees. Gebruik echter de juiste techniek met de juiste sneden en u zult sappig varkensvlees hebben dat weinig praktische kooktijd vereist en die u gemakkelijk kunt opnemen in een gezond, uitgebalanceerd dieet.
Kies de juiste snit
Vetarme stukken varkensvlees die in de slowcooker kunnen worden bereid, zijn onder andere varkenshaas, varkenslende of entrecote en varkensribbetjes met been. Varkenskoteletten zonder been of lende in het midden zijn ook vetarm maar kunnen snel droog worden tijdens langzaam koken, tenzij ze heel dik worden gesneden. Varkensschouderbraadstukken en varkensribben zoals landelijke ribben werken goed in de slowcooker, maar gebruiken ze slechts af en toe en met mate vanwege hun hoge vet- en cholesterolgehalte.
Verwijder het vet
Volgens het "Bangor Daily News" kan het verwijderen van zoveel mogelijk overtollig vet van varkensvlees vóór het koken het totale vetgehalte in elke portie van het afgewerkte gerecht met wel 50 procent verlagen. Dit geldt met name voor varkensvlees dat in de slowcooker is bereid, omdat het gesmolten vet met het vlees in de slowcooker blijft. Voor varkensgebraad en karbonades snijdt u alle zichtbare vet af en gooit u deze weg. Nadat je het vet van een varkenshaas hebt verwijderd, gebruik je een scherp mes om het glanzende membraan aan de zijkant van de snee te verwijderen.
Streven naar hoog aroma, laag vetgehalte
Je kunt rauw varkensvlees direct in de slowcooker plaatsen, maar voor een diepere, rijkere smaak zonder veel toegevoegd vet, eerst alle kanten van de snede kort bruin maken in verwarmde olijfolie. Als je wilt, kun je het varkensvlees in het fornuis verwijderen en kruiden zoals gehakte uien, knoflook, kruiden en specerijen in de resterende olie in de koekenpan bakken. Giet water, bouillon, sap, een saus zoals tomatensaus, wijn of een combinatie in de koekenpan, breng het mengsel aan de kook en giet het over het varkensvlees. Stop brokken wortelen en aardappelen rond het varkensvlees voor extra voeding.
Kook voor het juiste moment
Kook hele varkensbraadstukken en varkenshaas in de slowcooker gedurende ongeveer zes tot acht uur op de lage stand. Voor kleinere varkenssneden, zoals karbonades met bot, kook je ongeveer 1 1/2 uur op hoog, dan op laag gedurende tussen de vier en vijf uur. Begin met het controleren van het varkensvlees wanneer je de laagste aanbevolen kooktijd hebt bereikt. Het vlees is klaar wanneer een vleesthermometer die in het dikste deel van de snede wordt ingebracht, 160 graden Fahrenheit registreert.
