Varkenssteel is het onderste deel van het been, dat een deel van het dijbeen bevat. Hoewel er een aantal manieren zijn om varkensschen te bereiden, waaronder braden en braden, kunnen deze methoden leiden tot te gaar en een droog, smaakloos gerecht. Overweeg in plaats daarvan stoven - een proces dat afhankelijk is van vochtige hitte en langere kooktijden om bindweefsel af te breken. Het stoven van een varkensschacht houdt het varkensvlees niet alleen mals en sappig, maar zorgt ook voor een gezonder eindproduct omdat u het varkensvet uit de kookvloeistof kunt persen.
Stap 1
Bedek de bodem van uw Nederlandse oven met een kleine hoeveelheid koolzaadolie. Warm het op het fornuis op middelhoog vuur op.
Stap 2
Plaats de varkensschen in de Nederlandse oven. Laat het aan alle kanten bruin worden. Gebruik een pannentang om het vlees van de ene naar de andere kant te draaien. Het duurt ongeveer een tot twee minuten om elke kant van de varkensschacht bruin te maken.
Stap 3
Gebruik de tang om de varkensschen uit de Nederlandse oven te halen. Verwijder voorzichtig het overtollige vet uit de oven. Doe het varkensvlees terug in de Nederlandse oven en verhoog de kooktemperatuur tot middelhoog.
Stap 4
Voeg water toe aan de Nederlandse oven - zoveel als nodig is om de varkensschen te bedekken. Voeg je kruiden, zoals zout, peper en laurier, toe aan de oven. Laat het water volledig koken en verlaag vervolgens de kooktemperatuur naar laag.
Stap 5
Laat de varkensstoof 2 tot 2 1/2 uur koken, of tot het vlees gaar is. Gebruik een vork om de textuur van het vlees te testen terwijl het kookt.
Stap 6
Voeg de gewenste groenten, zoals uien, selderij en wortelen toe aan de Dutch Oven. Gebruik 1/2 kop groenten voor elke pond varkensschenkel. Laat de steel en de groenten nog 25 minuten koken, of tot het vlees heel zacht is en de groenten vorkarm zijn.
Stap 7
Gebruik een lepel om vet van het oppervlak van de kookvloeistof te verwijderen.
Dingen die je nodig hebt
-
Hollandse oven
Varkensschenkel
Koolzaadolie
Water
kruiden
Groenten
