Van de droge bonenvariëteiten hebben zowel bruine bonen als het type dat bekend staat als kleine rode of rode bonen een diepe, bordeauxrode kleur, terwijl pintobonen een lichtere rode kleur hebben. Ze passen zich allemaal aan een reeks gekookte gerechten aan, waaronder gebakken bonen en bonen. Het koken begint met het sudderen van bonen totdat ze vork-mals worden, waarna ze kunnen worden geserveerd als bijgerecht, toegevoegd aan soepen of gekoeld voor salades. Gebakken bonen en bonen worden ook gestart met gestoofde bonen. Voordat je begint met het koken van je rode bonen, week je ze een nacht in driemaal hun hoeveelheid water.
Sudderbonen
Stap 1
Verwijder alle oude bonen of puin die tijdens het koken naar de bovenkant zweefden.
Stap 2
Giet de bonen in een vergiet en spoel onder koud stromend water.
Stap 3
Doe rode bonen in een niet-aluminium kookpot om te voorkomen dat de bonen een metaalachtige smaak krijgen.
Stap 4
Giet kookvloeistof over de bonen zodat de bonen bedekt zijn met 2 inch. Koelvloeistofkeuzes zijn water, kippenbouillon, tomatensap, runderbouillon of groentebouillon. Kies natriumarme versies van bouillons of sappen.
Stap 5
Meet 1 eetl. koolzaadolie of olijfolie en voeg het toe aan de pan om schuim te verminderen tijdens het kookproces.
Stap 6
Bestrooi in gekozen kruiden, waaronder gedroogde kruiden of specerijen. Voeg geen zout toe tot het einde van het kookproces, anders hebben je bonen meer tijd nodig om te koken.
Stap 7
Zet het vuur op middelhoog en breng de bonen langzaam aan de kook.
Stap 8
Zet het vuur lager en laat het deksel van de pot zo stutten dat er wat stoom vrijkomt.
Stap 9
Controleer de bonen na 30 minuten op malsheid. Sommige bonen duren ongeveer 1 1/2 uur.
Stap 10
Voeg zout, indien gewenst, aan bonen toe als ze bijna zacht zijn.
Stap 11
Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Als de bonen soepel zijn, laat ze dan uitlekken voor het opdienen.
Gebakken bonen
Stap 1
Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit.
Stap 2
Volg stap 1 tot en met 7 in het gedeelte Simmered Method, behalve bedek de bonen met 3 inch kookvloeistof in plaats van 2 inch.
Stap 3
Combineer ui, droge mosterd, melasse en gewoon spek, vegetarisch spek of olijfolie.
Stap 4
Plaats het deksel van de pan en plaats de afgedekte pan in de oven. Als u geen ovenvaste pan hebt, giet u de bonen in een bonenpot of ovenschotel met een deksel.
Stap 5
Kook minstens 40 minuten alvorens te controleren op malsheid.
Stap 6
Haal de gebakken bonen uit de oven en laat ze iets afkoelen voordat u ze serveert.
Refried Beans
Stap 1
Volg stap 1 tot en met 9 in het gedeelte Simmered Method, gebruik knoflookpoeder en gehakte ui als kookkruiden samen met de olijfolie.
Stap 2
Giet de bonen af en bewaar de kookvloeistof in de kom.
Stap 3
Doe de uitgelekte bonen in een zware koekenpan, zet het vuur op middelhoog en pureer de bonen terwijl de pan opwarmt.
Stap 4
Giet 1 kop van de gereserveerde bonenvloeistof in de gepureerde bonen, blijf roeren en pureer de bonen totdat de vloeistof is geabsorbeerd. Haal van het vuur wanneer de bonen de gewenste textuur en dikte bereiken.
Dingen die je nodig hebt
-
2 kopjes droge rode bonen
6 kopjes kookvloeistof (ongeveer)
1 eetl. olijfolie
kruiden
1/2 kopje gele ui, gehakt
1/2 kopje lichte of donkere melasse
1 tot 2 el. droge mosterd
3 reepjes spek, gehakt of 1 eetl. olijfolie of vegetarisch spek
1/3 kopje gele ui, gehakt
1 theelepel. knoflook poeder
Tip
Hoe kleiner de boon, hoe sneller hij kookt. Kleine rode bonen kunnen in slechts 30 minuten koken. Volg de aanwijzingen op de verpakking en controleer af en toe tijdens het sudderen.
Door de geweekte bonen af te tappen en in een pan met vers water te plaatsen, wordt het risico op gas weggenomen dat sommige mensen ervaren na het eten van droge bonen.
Beperk jezelf niet tot het soort bonen dat in traditionele recepten wordt gevraagd. Als je alleen rode bonen bij de hand hebt in plaats van de klassieke marine voor Boston gebakken bonen, gebruik dan de rode bonen toch. Experimenteren kan leiden tot nieuwe favorieten, zoals het vervangen van garbanzo-bonen door rode of pinto-bonen bij het maken van een batch van minder gebakken bonen.
