Andrea Nguyen, in Vietnam geboren schrijver van gerechten, kok en winnaar van de James Beard Award, heeft enkele tips en insidergeheimen die je nodig zult hebben de volgende keer dat je probeert om zijdezachte tofu te koken. Als iemand die alles weet wat er tofu-gerelateerd is (zelfs hoe je het zelf kunt maken), is het advies de moeite waard om mee te nemen.
Wat is Silken Tofu?
De meeste soorten tofu worden gemaakt door een vers gemaakte sojamelk te stremmen. Maar net als kaas zijn er verschillende soorten met verschillende structuren, afhankelijk van hoeveel water ze nog bevatten. Silken tofu is het zachtste type en kan worden vergeleken met een jonge zachte witte kaas zoals mozzarella, burrata of een onrijpe Franse kaas. Normale tofu, de meest voorkomende, heeft een vergelijkbare textuur als een Griekse feta-kaas, terwijl zeer stevige tofu bijvoorbeeld dichter bij een Cheddar ligt.
Wanneer je in zijdezachte tofu snijdt, vind je het gelatineus en heel soepel. En in tegenstelling tot een blok gewone tofu, dat vaak in een plas met afgetapt water zit, is zijden tofu over het algemeen niet waterig. Net als een vaste yoghurt wordt silken tofu vaak rechtstreeks in de container gemaakt waarin het wordt verkocht.
"Het verschil met silken tofu is dat het wordt gestold zonder de rijk smakende sojamelk te stremmen", vertelt Nguyen aan LIVESTRONG.com. "De wrongel en wei vormen nooit, wat resulteert in zijn zachtere fluweelachtige textuur."
Silken Tofu Kooptips
Ngyuen adviseert om silken tofu uit de gekoelde sectie te kopen, in plaats van in aseptische schapstabiele verpakkingen. Ze zegt dat het in doos verpakte spul nood is aan tofu - prima voor kampeerreizen omdat het niet gekoeld hoeft te worden, maar gewoon niet zo lekker is als het verse spul. Probeer nog beter een lokaal aanbod te vinden door "X location tofu maker" of "X location fresh tofu" te googelen.
Het is ook de moeite waard om de ingrediënten te controleren om te zien welk stollingsmiddel is gebruikt om het te maken. Nguyen zegt dat silken tofu gemaakt met nigari (met magnesiumchloride) en / of gips (calciumsulfaat) een zachter en romiger product produceert, terwijl glucono-delta-lacton een zijdezachte tofu produceert die gemakkelijker te hanteren is, maar met een iets meer rubberachtige, gelatine-achtige textuur.
Nguyen beveelt organische, niet-GMO-tofu aan, vooral Japanse merken zoals Nasoya, die de neiging hebben romigere, zachtere zijdezachte tofu te maken. Trader Joe's verkoopt ook een fatsoenlijke biologische zijden tofu. Nguyen geeft toe dat hij vaak achter in de plank rondsnuffelt om het nieuwste pak in de winkel te vinden en zegt dat jij dat ook moet doen.
Hoewel alle vormen van zijdezachte tofu zachter, gladder en "wiebeliger" zijn dan standaard tofu, is het misschien nog steeds beschikbaar in zachte en stevige variëteiten. De laatste is gemaakt van een dichtere, rijkere sojamelk met minder water erin. Zowel zachte als stevige soorten zijn goed voor zijdezachte tofu-dessertrecepten en dergelijke, maar terwijl zachte zijdezachte tofu praktisch door je vingers zal lopen en opschepbaar is, kan de stevigere versie worden gesneden en zijn vorm behouden wanneer gekookt in een bouillon, bijvoorbeeld.
Hou het simpel
Silken tofu "koken" hoeft niet veel tijd in de keuken te kosten. In feite zijn enkele van de gemakkelijkste en lekkerste stevige silken tofu-recepten helemaal geen koken. Een van de favoriete stevige silken tofu-recepten van Nguyen is hiyayakko, een klassiek Japans gerecht zonder pannen waarin silken tofu-blokjes eenvoudig worden overgoten met pittige ingrediënten om een eenvoudig voorgerecht of canapé te maken.
"Mensen denken vaak dat zijdezachte tofu is om in andere gerechten te zoeven, maar het is geweldig gekoeld, in blokjes gesneden", zegt Nguyen. "Besprenkel met wat goede sojasaus, voeg geraspte gember en kruiden toe. Je kunt het zelfs gebruiken in plaats van mozzarella in een Caprese."
Blokjes silken tofu zijn ook geweldig als ze worden verwarmd in miso of andere soep, waardoor een lichte snack of een hapje een meer substantiële maaltijd wordt.
Wat je over het algemeen niet zult vinden in een lijst met stevige zijden tofu-recepten zijn roerbakgerechten (voor roerbakgerechten wordt aanbevolen om een normale, extra stevige tofu te gebruiken, die veel beter bestand is tegen door een pan te worden geduwd). Het is mogelijk (en lekker) om silken tofu gehavend en gefrituurd te serveren in een veganistische versie van een snack vergelijkbaar met mozzarella-sticks. Maar dit vergt nogal wat oefening en is absoluut niet de gezondste manier om tofu te consumeren!
Een zuivelvervanger
Voor veganisten of mensen met een zuivelallergie, kan zachte siltofu in sommige recepten een vervanging zijn voor ei, kaas of yoghurt - probeer bijvoorbeeld een niet-zuivelkwarkvervanger te maken door silken tofu op te snuiven voor het vloeibare gedeelte en af te brokkelen in een standaardnorm stevige tofu voor de wrongeltextuur.
Nguyen wijst erop dat de tofu die wordt gebruikt om zuivel uit te schakelen, sterk afhankelijk is van de toepassing: wanneer ze ricotta gebruiken, gebruikt ze standaard middelgrote of tofu. In toepassingen zoals soja-sojapeer, is standaard stevige of extra stevige tofu haar keuze. Ze maakt een veganistische mayo met zijdezachte tofu.
In feite leent zachte, zijdezachte tofu zich zeer goed voor het kloppen in saladedressings en gebruikt om zijdezachte tofu-sauzen of gladde, romige smoothies te maken zoals een bessen-amandelsmoothie.
Heerlijke zuivelvrije, zijdezachte tofu-dessertrecepten zijn een ander geweldig gebied om te verkennen. Voor een eenvoudig traktatie dessert, probeer 2 kopjes halfzoete chocoladeschilfers te mengen met een pak zijdezachte tofu en een theelepel vanille-extract (of Grand Marnier) en dit te verspreiden over een geplette Graham-crackerbasis, voordat je het koelt. Of kies voor deze decadente pompoenkaastaart, perfect voor Thanksgiving.
Silken Tofu voordelen voor de gezondheid
Het gebruik van zijdezachte tofu in desserts die ook veel suiker en vet bevatten, maakt ze natuurlijk niet magisch gezond. Maar op zichzelf is silken tofu een voedzaam, vetarm, eiwithoudend ingrediënt. Volgens de USDA levert een plakje stevige silken tofu van 84 gram (merk Mori-Nu) slechts 2, 7 gram vet, samen met 5, 8 gram eiwit, wat een vergelijkbare hoeveelheid eiwit is als de hoeveelheid die je in een medium vindt ei.
De hoeveelheden mineralen in silken tofu variëren afhankelijk van het gebruikte stollingsmiddel, maar het kan tot 75 milligram calcium per 100 gram (3, 5 ounces) bevatten, volgens de evaluatie van de USDA van verschillende merken. Ter vergelijking, er is 156 milligram calcium in 3, 5 gram gewone magere yoghurt. Calcium is van vitaal belang voor gezonde botten.
Het American Institute for Cancer Research (AICR) vermeldt soja, inclusief tofu, in zijn lijst van "voedingsmiddelen die kanker bestrijden", waarbij isoflavonen, saponinen, fenolzuren en sfingolipiden worden aangemerkt als de potentieel kankerbeschermende chemische stoffen in planten. Soja-isoflavonen verhogen het risico op borstkanker niet zoals gedacht, volgens de Mayo Clinic.
