Sponsachtig, plat en bezaaid met kleine gaatjes, injera is een traditionele Afrikaanse flatbread geserveerd in zowel Ethiopië als Eritrea. Injera wordt geserveerd naast verschillende vlees- en groentenstoofschotels en wordt gebruikt om stukjes voedsel op te scheppen met uw handen, evenals om de sauzen op te zuigen die deel uitmaken van elke Ethiopische en Eritrese maaltijd. Gemaakt met teffmeel, geeft een korte gistingsperiode het brood zijn kenmerkende zure smaak.
Calorieën, vet, koolhydraten en eiwitten
Een portie injera-brood heeft 379 calorieën. Omdat het in een pan met olie wordt gekookt, is er 1, 2 gram vet per portie, hoewel het minimaal verzadigd vet heeft, met slechts 0, 2 gram per portie. Gebruik voor het bereiden van injera een mild smakende bakolie zoals groente- of druivenpitolie.
Een portie injera heeft ook ongeveer 80 gram koolhydraten, bijna geen suiker en bijna 12 gram eiwit.
Dieetvezels en natrium
Een enkele portie injera heeft 868 milligram natrium en 4, 2 gram voedingsvezels. Volgens de Colorado State University krijgen de meeste Amerikanen routinematig te veel natrium en te weinig voedingsvezels in hun dagelijkse voeding.
De bovengrens van natrium per dag is 2300 milligram maar slechts 1500 milligram voor mensen die ouder zijn dan 51 jaar, die een hartaandoening hebben of die Afro-Amerikaans zijn. Tussen 21 en 38 gram voedingsvezels is de voedingsreferentie-inname per dag voor volwassen mannen en vrouwen.
Mineralen in Teff
Teff - het piepkleine graan ter grootte van een papaverzaad dat wordt gebruikt om injera te maken - is rijk aan een verscheidenheid aan voedingsstoffen, ondanks de barre groeiomstandigheden, zoals overstromingen, droogtes en grote hoogten, en is een bron van vele essentiële vitaminen en mineralen.
Een vierde kopje teff levert 3, 68 milligram ijzer, 87 milligram calcium, 206 milligram kalium, 207 milligram fosfor, 89 milligram magnesium en 1, 75 milligram zink.
Al deze essentiële mineralen helpen uw lichaam met verschillende functies, waaronder het transport van zuurstof door uw lichaam, in het geval van ijzer; behoud van de elektrische activiteit van uw hart, in het geval van kalium; en waardoor u in het geval van zink kunt proeven en ruiken.
Vitaminen in Teff
Teff is rijk aan een aantal essentiële vitamines, waaronder veel van de vitamine B-groep en vitamine A en K.
Een portie van een kwart kopje teff heeft bijna 0, 2 milligram thiamine, 0, 13 milligram riboflavine, 1, 6 milligram niacine en 0, 2 milligram vitamine B6. Het heeft ook 4 internationale eenheden vitamine A en 0, 9 microgram vitamine K.
De B-vitamines ondersteunen uw immuunsysteem en helpen u koolhydraten om te zetten in glucose, terwijl vitamine K bekend staat als de stollingsvitamine, die essentieel is voor bloedstolling..
Vitamine A is essentieel voor de gezondheid van het oog, maar is ook een natuurlijke antioxidant en beschermt uw lichaam tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen, die worden aangemaakt wanneer uw lichaam voedsel verteert of omgevingsgifstoffen tegenkomt, zoals uitlaatgassen. Gifstoffen en vrije radicalen kunnen celschade veroorzaken, waardoor uw risico op hartaandoeningen en kanker toeneemt.
