Met zijn rijke smaak en zachte consistentie is prime rib steak een van de beste stukken vlees die je kunt kopen. Hoewel het niet de laagste calorieën en vet is, smaakt het geweldig en kan het in een veelvoud van recepten worden gebruikt. Als je het liever in de oven kookt, is langzaam roosteren de juiste keuze.
Tip
Het bereiden van een entrecote met biefstuk in de oven vereist enige voorbereiding. Snijd het vlees van de botten, wrijf het in met zout, kruiden en specerijen (of marineer het een nacht), laat het minstens een dag in de koelkast staan en kook het vervolgens op de gewenste temperatuur.
Prime Rib versus Rib Eye
Zorg ervoor dat je het verschil kent tussen entrecote en rib eye steak voordat je gaat winkelen voor de perfecte snee vlees. Volgens Prime Time Top Tien, wordt slechts 2 procent van alle rundvleesbesnoeiingen op de Amerikaanse markt door de USDA als "prime" beoordeeld.
Zowel het riboog als de prime rib komen uit het ribgebied van het dier. De laatste is echter langer en bevat een groot bot. Bovendien is het gesneden uit de achterkant van het bovenste ribgedeelte, dat meestal zeven ribben omvat, wijst op Fine Cooking magazine.
De USDA stelt dat prime roasts en steaks afkomstig zijn van jong, goed gevoed vee. Deze sneden bevatten veel vet en zijn een goede keuze voor braden, grillen en braden. Simpel gezegd, dit is rundvlees van de hoogste kwaliteit.
Een riboog daarentegen is zonder bot en moet vóór het koken worden gesneden. Bovendien is het kleiner dan een entrecote, die de hele braadstuk omvat. Het riboog heeft ook een ovaal gat achtergelaten door het ontbrekende bot (vandaar de naam). Omdat de prime groter is, duurt het langer om te bereiden en te koken. Als je weinig tijd hebt, kies dan voor rib eye steaks.
Vanuit een voedingsoogpunt bevat entrecote, biefstuk meer calorieën en vet. Een portie (3 gram, geroosterd) levert 290 calorieën, 19, 2 gram eiwit, 23, 1 gram vet en meer dan 100 procent van de dagelijkse aanbevolen inname van vitamine B12. Het is ook een uitstekende bron van zink, magnesium, ijzer en kalium.
Een portie gegrilde rib eye steak van 3, 5 ons bevat slechts 186 calorieën. Het heeft bijna 30 gram hoogwaardige eiwitten, 7, 6 gram vet en 142 procent van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid vitamine B12. Vanwege het lage vetgehalte is het een goede keuze voor lijners en gezonde eters.
Is rood vlees veilig?
Of u nu de voorkeur geeft aan rib eye of prime rib steak, geniet ervan met mate. Volgens een beoordeling in juni 2017, gepubliceerd in het International Journal of Preventive Medicine , verhoogt rood vlees het risico op hartaandoeningen niet significant wanneer het in matige hoeveelheden wordt geconsumeerd. Dit risico wordt grotendeels geassocieerd met het vet en conserveermiddelen in vlees. Kies voor onbewerkte, magere sneden en snijd zichtbaar vet om veilig te blijven.
Een andere review, gepubliceerd in Experimental Biology and Medicine in april 2017, beoordeelde de relatie tussen roodvleesconsumptie en darmkanker. Het blijkt dat er onvoldoende bewijs is om de associatie tussen de twee te bevestigen. De meeste onderzoeken die tot nu toe zijn uitgevoerd, hadden betrekking op personen die grote hoeveelheden vlees en weinig fruit, groenten en volle granen consumeerden. Sommige werden uitgevoerd op dieren, dus het is moeilijk te zeggen hoe hun bevindingen zich vertalen naar mensen.
Zoals de Wereldgezondheidsorganisatie opmerkt, wordt rood vlees als potentieel kankerverwekkend beschouwd. Deze classificatie is echter gebaseerd op beperkt bewijs. Het risico op darmkanker, hartziekten en andere ziekten neemt toe met de hoeveelheid vlees die wordt geconsumeerd. Het is onwaarschijnlijk dat een incidentele biefstuk de cardiovasculaire gezondheid beïnvloedt of tot kanker leidt. Zoals met al het andere is moderatie de sleutel.
Koken Prime Rib Steak
Er is meer dan één manier om een entrecote te bereiden in de oven. Cook's Illustrated raadt bijvoorbeeld aan om een snit te kiezen die uit ribben 10 tot 12 bestaat, omdat dit gebied een enkele spier bevat. Als je er geen kunt vinden of het is te duur, kies dan een stuk vlees dat uit ribben zes tot negen bestaat.
Om het vlees te bereiden, maakt u ondiepe sneden in een kriskras patroon. Hierdoor kunnen de kruiden het volledig doordringen en de smaak verbeteren. Als u een vette snee hebt, verwijdert u het vet met een scherp mes. Laat ongeveer 1/8 inch van het vet achter.
Voeg vervolgens zout, peper, kruiden en specerijen toe. Rozemarijn, oregano, salie, tijm, Dijon-mosterd en knoflookpoeder zijn allemaal uitstekende keuzes. Je kunt ook rode wijn toevoegen en het vlees een paar uur of een nacht marineren voordat je het in de oven kookt. Cook's Illustrated beveelt aan om het entrecote met 2 eetlepels koosjer zout in te wrijven en het gedurende ten minste één dag onbedekt te koelen om het oppervlak uit te drogen, wat resulteert in gelijkmatig bruin worden.
De kooktijd hangt grotendeels af van de grootte van het gebraad. Zoals Cook's Illustrated aangeeft, wordt het zacht als het vlees drie tot vier uur op 200 graden Fahrenheit wordt gekookt. Schakel de oven uit, maar laat het vlees binnen tot de interne temperatuur 120 tot 125 graden bereikt. Dit zal de tederheid verder vergroten. Gebruik bij voorkeur een voedselthermometer.
Voor de beste bruining kook je je entrecote zonder deksel. Als het klaar is, laat het 20 minuten of langer staan zodat de sappen kunnen bezinken.
Om het vlees in perfecte plakjes te snijden, snijdt u het vlees in één stuk van de botten, adviseert Fine Cooking . Zet het vlees op en verwijder het van de botten met een lang snijmes. Een andere optie is om tussen de botten te snijden. Snijd het gebraad en geniet ervan!
