Wanneer u overweegt wat nodig is om sojabonen om te zetten in een vleesanaloog - eiwitisolatie, vezelverwijdering en wrongelvorming - kunt u de veelzijdigheid en het gemak waarderen dat het biedt. Je moet sojavlees als een zetmeel behandelen als je het kookt. Net als bij zetmelen veroorzaakt te veel vloeistofabsorptie de cellen van soja-eiwit ineenstorten. Langdurig contact met warmte verzwakt de celstructuur, wat ook resulteert in instorten of "papperig worden". Door kokende vloeistof te gebruiken, de hydratatieperiode te timen en indien nodig een bindmiddel toe te voegen, wordt sojavlees een geschikte oplossing voor dierlijke producten.
Korrels en vlokken
Stap 1
Breng water- of groentebouillon aan de kook in een pan op het fornuis. Gebruik een hoeveelheid water of bouillon gelijk aan de hoeveelheid sojavlees die u kookt. Een pond droge sojakorrels is gelijk aan 3 pond gemalen rundvlees na het koken.
Stap 2
Giet het sojavlees in een kom of voedselcontainer. Giet de kokende bouillon of het water over de soja.
Stap 3
Neem de pan van het fornuis en leg deze opzij. Roer de soja en laat het 10 minuten rehydrateren.
Stap 4
Laat de soja afkoelen tot kamertemperatuur als je hem niet meteen serveert. Breng de soja over in een luchtdichte verpakking en bewaar deze maximaal drie dagen in de koelkast.
Gesneden Soja en Brok Soja
Stap 1
Voeg 1 deel gesneden of brok soja toe aan een pan, gevolgd door 2 delen koud water of groentebouillon. Breng de bouillon of water op smaak met zout, indien gewenst.
Stap 2
Zet de soja op middelhoog vuur op het fornuis. Laat de soja zacht worden, ongeveer 20 tot 30 minuten.
Stap 3
Giet overtollige vloeistof af en leg de soja in een gelijkmatige laag op een bord of schaal om af te koelen als je het niet meteen opdient. Bewaar gekookte soja in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal drie dagen.
Tip
Je kunt ook sojavlokken en korrels in de magnetron bereiden. Giet de korrels en een gelijke hoeveelheid water of bouillon in een magnetronbestendige container en dek goed af met magnetronbestendige plastic folie. Magnetron op hoog gedurende 5 minuten.
Voeg soja toe aan een gerecht door het toe te voegen in de laatste 15 minuten van het koken om het door te verwarmen; bij langdurige verhitting na het koken verliest soja zijn structuur en zakt het in elkaar.
