In Spanje werden recepten voor ossenstaartstoofpot ontwikkeld in gebieden waar rundvlees en leer werden geproduceerd (ossenstaarten zijn een goedkoop bijproduct van de industrie). Ossenstaarten zijn benig maar bevatten wat vlees en vet dat bijdraagt aan de smaak van het gerecht. Spaanse recepten voor dergelijke gerechten vragen om Spaanse paprika en soms chilisaus, waardoor het een rokerige, kruidige smaak krijgt. Oxtails profiteren van lang, langzaam koken met hartige ingrediënten. Stoof de ossenstaarten in een grote pan op het fornuis of in een braadpan in de oven.
Stap 1
Verwarm je oven voor op 350 graden Fahrenheit.
Stap 2
Spoel de ossenstaarten af en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi ze met zout en peper.
Stap 3
Verhit de olie in uw koekenpan op matig hoog vuur totdat deze heet is maar niet rookt.
Stap 4
Bruin de ossenstaarten aan alle kanten zonder ze te verdringen. Doe elke partij bruinige ossenstaart in een braadslee. Spreid de ossenstaarten uit in een enkele laag.
Stap 5
Giet alles behalve 1 el weg. vet uit de koekenpan.
Stap 6
Kook de ui, wortelen, knoflook en laurier in de koekenpan op middelhoog vuur. Roer vaak, totdat de ui zacht wordt, wat ongeveer zes tot zeven minuten duurt.
Stap 7
Voeg de paprika toe en roer de ingrediënten een minuut op middelhoog vuur. Voeg de wijn toe en breng het mengsel aan de kook, roer om alle bruine groenten op de bodem te schrapen.
Stap 8
Giet het uienmengsel, tomaten in blik en tomatenpuree over de ossenstaarten in de braadpan. De vloeistof moet halverwege de zijkanten van de ossenstaarten komen. Als de vloeistof niet halverwege de zijkanten van de ossenstaarten komt, voeg dan een beetje water toe.
Stap 9
Bedek de braadpan met een deksel en kook de ossenstaarten in de oven tot ze zacht zijn, wat drie tot drie en een half uur duurt. Roer het mengsel af en toe om verbranding te voorkomen.
Stap 10
Verwijder de ossenstaarten in een serveerschaal.
Stap 11
Voeg de azijn toe aan de vloeistof in de braadslee. Smaak voor kruiden en voeg indien nodig zout en peper toe.
Stap 12
Breng de braadpan vloeistof aan de kook, zeef het en giet het over de ossenstaarten. Garneer met peterselie en koriander.
Dingen die je nodig hebt
-
3 tot 4 pond. (2- tot 3-inch-stukken) vlezige ossenstaarten
Papieren handdoeken
1 1/2 theelepel. zout
1 theelepel. zwarte peper
2 eetlepels. extra vergine olijfolie
Frituurpan
Braadpan
1 grote ui, in blokjes gesneden
4 middelgrote wortels, in plakjes
4 tenen knoflook, gehakt
2 laurierblaadjes
1 eetl. zoete of hete Spaanse gerookte paprika
1 kop droge rode wijn
1 (28- tot 32-oz) blik hele tomaten in puree, grof gehakt
Serveerschotel
1 eetl. sherry-azijn
vergiet
2 eetlepels. gehakte, verse peterselie
2 eetlepels. gehakte, verse koriander
Tip
Voeg desgewenst andere aromatische groenten toe, zoals paprika of chili.
Sommige recepten vragen om aardappelen, die tijdens het stoven zacht worden en bijna verdwijnen.
