Stoofvlees is mager rundvlees of varkensvlees, meestal gesneden uit de hardere delen van het dier. Het vlees kan in grote stukken worden verkocht of in kleine blokjes worden gesneden. Omdat het vlees mager en vaak taai is, zal droog braden het alleen maar moeilijker maken. Langzaam koken in vloeistof helpt het vlees mals te maken.
Stap 1
Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit. Snijd grotere stukken vlees in blokjes van 1 tot 2 inch. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 2
Verwarm een zware koekenpan of een Nederlandse oven op hoog vuur op het fornuis. Als de koekenpan heet genoeg is om een druppel water over het oppervlak te dansen, voeg je een dunne laag olie toe. Schroei het vlees aan alle kanten bruin. Verdring de pan niet; kook indien nodig in porties. Wanneer het vlees bruin is, haal het uit de pan en voeg aromatische groenten, zoals ui, selderij en knoflook, toe aan de pot en roerbak tot de ui doorzichtig is.
Stap 3
Verplaats het vlees terug naar de pot en voeg bouillon, wijn, bier, tomatensap of andere smaakvolle vloeistof toe om het vlees nauwelijks te bedekken. Aan de kook brengen.
Stap 4
Bedek de koekenpan of Nederlandse oven en plaats deze in de voorverwarmde oven. Controleer het vlees regelmatig en voeg zo nodig meer vloeistof toe om te voorkomen dat het vlees uitdroogt. Test het vlees na 2 tot 3 uur op malsheid. Als het vlees gaar is, wordt het extra mals in een half uur koken in vloeistof.
Dingen die je nodig hebt
-
Zware koekenpan of Nederlandse oven met deksel
Zout en peper
Bouillon, wijn of andere vloeistof
Aromaten, zoals ui, knoflook en selderij
Tip
Voor een volledige maaltijd in een pot, voeg aardappelen, wortelen of andere gewenste groenten toe tijdens de laatste 45 minuten van het koken.
Waarschuwing
Gebruik ovenwanten bij het hanteren van de hete koekenpan of Nederlandse oven.
