Appels zijn misschien niet het eerste dat in je opkomt als je aan zure voedingsmiddelen denkt, maar ze hebben wel twee verschillende soorten zuren. Het grootste deel van het zuurgehalte in appels is afkomstig van appelzuur, terwijl de rest de vorm is van ascorbinezuur - een meer wetenschappelijke naam voor vitamine C.
Maar als je je afvraagt of appels zuur bevatten omdat je zure terugvloeiing of GERD hebt, is het goede nieuws dat ze nog steeds als een van de niet-zure vruchten worden beschouwd waarvan je kunt genieten.
Tip
Appels bevatten appelzuur en ascorbinezuur, wat meestal vitamine C wordt genoemd. Maar hoewel ze zuur bevatten, worden ze niet beschouwd als een van de zure voedingsmiddelen die u moet vermijden voor brandend maagzuur of zure oprispingen.
Appelzuur in appels
Appelzuur is het primaire type zuur in appels, volgens een uitgave van april 2013 van Tree Genetics & Genomes , en de concentratie van appelzuur in de verschillende soorten appels speelt een enorme rol in hoe die appels smaken. Wilde appels hebben aanzienlijk meer appelzuur dan gekweekte appels, hoewel de twee soorten vergelijkbare hoeveelheden suiker hebben in de vorm van fructose en sucrose.
Hoewel er niet veel onderzoek is gedaan naar de gezondheidsvoordelen van appelzuur, is er in januari 2013 één studie gepubliceerd in een nummer van Medicina Oral Patologia Oral y Cirugia Bucal waarin werd gekeken hoe het zuur mensen met een symptoom beïnvloedde xerostomie genoemd, of droge mond die meestal wordt veroorzaakt door een afname van speeksel.
De onderzoekers ontdekten dat na twee weken suppletie met appelzuur, de deelnemers aan de studie de speekselstroom en verlichting van hun symptomen aanzienlijk hadden verhoogd. Het is echter belangrijk op te merken dat tijdens het onderzoek een appelzuurspray is gebruikt, dus het is moeilijk om met zekerheid te zeggen of appels hetzelfde effect kunnen hebben.
Ascorbinezuur in appels
Ascorbinezuur, beter bekend als vitamine C, is een ander type zuur dat in grote hoeveelheden in appels wordt aangetroffen. Net als appelzuur hebben wilde appels meer ascorbinezuur dan gekweekte appels. Volgens een rapport dat in juni 2017 in Food Chemistry is gepubliceerd, is dat omdat appelzuur en ascorbinezuur positief gecorreleerd zijn. Met andere woorden, wanneer het ene type zuur toeneemt, neemt het andere ook toe.
Een ander ding dat het rapport in Food Chemistry opmerkt, is dat ascorbinezuur echt rijk is aan onrijpe appels, maar naarmate het fruit rijpt, rijpt en groter wordt, daalt het ascorbinezuurgehalte en wordt de appel zoeter.
Omdat mensen niet in staat zijn om ascorbinezuur of vitamine C zelf te maken, is het belangrijk om genoeg te krijgen van het voedsel dat je eet, omdat vitamine C essentiële rollen speelt in je immuunsysteem, wondgenezing, huidgezondheid en eiwitmetabolisme.
Zure reflux en appels
In feite beveelt de International Foundation for Gastro-intestinale aandoeningen aan om veel niet-zure vruchten te eten, zoals banaan, meloen, peer en appel voor brandend maagzuur en zure oprispingen. Timing is echter ook belangrijk. Als je maagzuur of GORZ hebt, eet dan niet binnen drie tot vier uur voor het slapen gaan.
Natuurlijk zijn niet alle voedingsaanbevelingen en levensstijlbehandelingen geschikt voor iedereen, dus als u chronische spijsverteringsproblemen heeft, is het altijd het beste om met uw arts te praten of u appels moet eten en wat voor u geschikt is.
