Rijstnoedels worden "pad" genoemd in Thailand, "Kaho" in Laos en "Bun" in Vietnam. Centrale tot Zuidoost-Aziatische gerechten, rijstnoedels bevatten bloem gemaakt van de meest voorkomende graan in de regio. De doorschijnende noedels worden vaak gekookt met het vlees, de groenten of de bouillon, omdat rijst de smaak zeer goed absorbeert, wat resulteert in een consistente smaak in het gerecht. Thuis je eigen rijstnoedels maken is niet anders dan het proces van het maken van Italiaanse pasta, waarbij rijstmeel wordt vervangen door tarwe.
Stap 1
Combineer de rijstmeel, maïzena, tapiocameel en zout in een mengkom met een houten lepel of garde om de ingrediënten te combineren.
Stap 2
Giet het water en 3 el. koolzaadolie langzaam in een kom, kloppend om een beslag te vormen. Laat het mengsel 20 minuten op kamertemperatuur staan.
Stap 3
Borstel een koekepan van 8 of 9 inch met koolzaadolie en verwarm deze op middelhoog.
Stap 4
Klop het rijstbeslag om eventuele afgezette ingrediënten te mengen. Schep genoeg rijstbeslag in de koekenpan om de bodem van de pan te bedekken. Draai de koekenpan om de pan gelijkmatig te coaten.
Stap 5
Bedek de pan en kook de schaal maximaal zes minuten, totdat het beslag een stevige crêpe-achtige laag op de bodem van de pan heeft gevormd.
Stap 6
Verwijder het rijstvel met een spatel uit de pan. Wees voorzichtig om scheuren te voorkomen. Leg het rijstvel op een bakplaat bekleed met vetvrij papier.
Stap 7
Herhaal stap 3 tot 6 totdat het rijstbeslag op is.
Stap 8
Gebruik een pizzawiel of 10-inch koksmes om elk vel in acht tot 10 noedels te snijden.
Stap 9
Droog de noedels op het bakpapier in een koelkast gedurende maximaal een dag voordat u ze opbergt.
Dingen die je nodig hebt
-
Draadgarde
Houten lepel
1 kopje rijstmeel
1 kopje maizena
1/2 kopje tapiocameel
1 theelepel. zout
6 kopjes water op kamertemperatuur
Grote mengkom
8- of 9-inch koekenpan met antiaanbaklaag
4 el. koolzaadolie, verdeeld
pollepel
Bakplaat bekleed met vetvrij papier
Pizzawiel of 10-inch koksmes
Tip
Rijstmeel is verkrijgbaar bij Aziatische specialiteitenwinkels of luxe supermarkten. Zelfgemaakte rijstnoedels blijven vijf dagen vers in de koelkast of vier weken in de diepvries.
