Geprezen door vissers voor zijn pittige capriolen aan het einde van een vislijn, kan de volwassen tarpon 8 voet of langer meten en 200 tot 300 pond wegen. In de Verenigde Staten wordt de tarpon meestal gevangen voor sport - en vervolgens vrijgegeven. Als een benige, sterk ruikende zeevis, kan het meer moeite kosten dan plezier om te eten. Een praktische methode voor het bereiden van een benige vis is echter om deze te pocheren, het vlees van de botten te plukken en het te gebruiken om goed gekruide viskoekjes te maken.
Pocheren en ontbenen
Stap 1
Vul een grote pot met 2 liter kippenbouillon. Zet het op een brander op hoog vuur.
Stap 2
Als je filets lang zijn, snijd ze dan in stukjes die klein genoeg zijn om in de pot te passen.
Stap 3
Wanneer de bouillon begint te koken, zet je het vuur laag tot middelhoog. Terwijl de kokende vloeistof langzaam kookt, wat betekent dat je beweging in het water ziet, maar geen borrelen, doe je de filets in de bouillon om te koken.
Stap 4
Na ongeveer 10 minuten, of wanneer de vis klaar is, haal je de pan van het fornuis. Gebruik een grote sleuflepel om de vis eruit te scheppen en leg hem op een bord om af te koelen.
Stap 5
Als de vis koel genoeg is om te hanteren, haal je het vlees handmatig van de botten. Doe het vlees in een kom en gooi de botten weg.
Vis koekjes
Stap 1
Maal het visvlees in een keukenmachine maar slechts kort. U wilt kleine stukjes, geen gladde pasta. Doe de gemalen vis terug in de kom.
Stap 2
Voeg een fijngehakte ui, een fijngehakte groene paprika, 2 tot 3 pond aardappelpuree, 4 eiwitten, Dijon-mosterd, knoflookpoeder, paprika, cayennepeper, zout en peper toe. Pureer grondig met een vork.
Stap 3
Bestuif de aanrecht met bloem en schep een volle eetlepel vismengsel in je handen. Rol het in een bal en plat het een beetje in een cake op het aanrecht. Herhaal dit met de rest van het vismengsel.
Stap 4
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg een laag viskoekjes in de pan en kook ze tot de randen knapperig zijn, ongeveer 3 minuten. Draai ze om en kook nog 3 minuten. Haal de gekookte viskoekjes uit de koekenpan en giet ze af op keukenpapier.
Stap 5
Herhaal stap 4 voor de rest van de viskoekjes, bereid en verwijder een batch tegelijk. Gekookte viskoekjes kunnen in de oven warm worden gehouden tot alle partijen klaar zijn met koken.
Dingen die je nodig hebt
-
Grote pot
2 liter natriumarme kippenbouillon
3 tot 4 pond schone, gevilde tarponfilets
Snijplank
Mes
Schuimspaan
Kom
Voedsel verwerker
Fijngehakte ui
Fijngehakte groene paprika
2 tot 3 pond aardappelpuree
4 eiwitten
2 eetlepels Dijon-mosterd
1 1/2 eetlepels knoflookpoeder
2 eetlepels paprika
1/4 theelepel cayennepeper
Zout
Peper
Vork
Meel
Olijfolie
Frituurpan
Bord
Papieren handdoeken
Tip
Om de blootstelling aan verontreinigende stoffen te verminderen, verwijdert u huid en vet van vis voordat u deze kookt.
Vissen bevatten vetarme eiwitten en omega-3-vetzuren, belangrijk voor het behoud van de gezondheid van hart en hersenen.
Overweeg in plaats van frituren de viskoekjes in broodkruimels te rollen en ze gedurende 15 tot 20 minuten op 350 graden Fahrenheit te bakken.
Degenen die tarpon eten, raden aan om alleen de kleinere exemplaren te gebruiken.
Waarschuwing
Vis niet gaar. Het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services beveelt aan om vis te koken totdat deze een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit heeft bereikt. Bij deze temperatuur zal het vruchtvlees ondoorzichtig lijken en gemakkelijk schilferen als je het met een vork van het bot scheidt.
Houd er tijdens het eten rekening mee dat u kleine botten hebt gemist. Verwijder zichtbare en zorg dat je goed kauwt voordat je voedsel doorslikt.
