Er zijn maar weinig verwennerijen die zo bevredigend zijn als een plakje cake of een vakantiekoekje bedekt met buttercream glazuur. Als je probeert een stijve buttercream icing te maken voor pipingrozen, ruches of andere vormen, hier is een stijf buttercream-recept samen met enkele tips die kunnen helpen.
Stijf Buttercream Recept
Het American Egg Board (AEB) geeft een recept voor buttercream frosting. Voor dit stijve buttercream-recept heb je nodig:
- 1 pond of 4 kopjes poedersuiker, gezeefd
- 5 eetlepels water
- 1/2 stick of 1/4 kopje boter op kamertemperatuur
- 1 eidooier
- 1 theelepel vanille-extract
Volg deze stappen om stijf buttercream-glazuur te maken voor pipingrozen of andere vormen:
- Kook de eidooier met wat suiker: Doe 3 eetlepels poedersuiker, 2 eetlepels water en de eidooier in een steelpan en roer tot een gladde massa. Kook het mengsel op middelhoog vuur. Roer het constant, totdat het begint te borrelen.
- Laat het afkoelen: haal de pan van het vuur en laat hem minstens 15 minuten rusten. Het mengsel moet afkoelen tot kamertemperatuur zodat het de boter niet smelt wanneer u het toevoegt, omdat dat het glazuur zal verzachten.
- Klop het glazuur: Klop de boter met behulp van de hoge snelheid van de klopper totdat deze glad is. Voeg 2 eetlepels water, 1 kopje poedersuiker en het mengsel van suiker en eigeel toe. Voeg geleidelijk de rest van de poedersuiker toe. Indien nodig kunt u 1 theelepel water per keer toevoegen om de consistentie aan te passen. Zodra het glazuur een consistentie heeft die dik genoeg is om te verspreiden, voeg je de vanille toe en klop je deze tot het glad is.
- Voeg kleuren en smaken toe (optioneel): de AEB zegt dat je de buttercream glazuur kunt op smaak brengen met extracten of citroen- of sinaasappelschil, of kleurstoffen aan het glazuur kunt toevoegen om het kleur te geven.
Volgens de USDA levert een portie buttercream frosting van 2 eetlepels 140 calorieën, 19 gram koolhydraten, 7 gram vet en geen eiwitten. Aangezien het veel suiker heeft en zeer calorierijk is, kan het het best af en toe worden genoten, in beperkte hoeveelheden. Als je bereid bent om te experimenteren met een gezonder alternatief voor buttercream frosting, probeer dan onze Low-Sugar Sweet Potato Chocolate Frosting.
De consistentie van de Buttercream Frosting aanpassen
Het is lastig om de consistentie van glazuur goed te krijgen. Aan de ene kant heb je stijve buttercream icing nodig voor het spuiten van rozen, ruches of andere vormen; als het glazuur te zacht is, zal het zijn vorm niet behouden en zullen de ruches en bloemen hangen of smelten en van de taart afglijden. Aan de andere kant, als het glazuur te stijf is, zal het moeilijk zijn om te pijpen en de randen van de ruches en rozen zullen beginnen te barsten.
Volgens de James Beard Foundation hoeft u mogelijk niet alle suiker te gebruiken die in een recept is gespecificeerd; in de laatste fasen van het kloppen van het glazuur, moet je geleidelijk suiker en water toevoegen en aanpassen totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt. Het toevoegen van suiker maakt het glazuur stijver, terwijl het toevoegen van water het zacht maakt. U kunt het glazuur testen en het aanpassen door indien nodig meer suiker of water toe te voegen.
Pas echter op dat u het glazuur niet te veel verslaat. Dit kan luchtbellen in het glazuur veroorzaken en wanneer ze barsten, kunnen uw bloemen en ruches er ongelijk uitzien.
Wees echter gewaarschuwd, soms zelfs als je alles goed doet, kan warm of vochtig weer je glazuur saboteren, waardoor het zachter wordt dan je zou willen.
