Filet mignon is het meest malse stuk rundvlees en je betaalt voor het voorrecht dat het je bord siert. Het is echter geen bijzonder smaakvolle snit vanwege het ontbreken van vetmarmering. Dat vertaalt zich natuurlijk in minder verzadigd vet, cholesterol en calorieën, wat een goede zaak is. Breng de filet mignon net op smaak om de milde smaak goed te maken. Omdat het vlees zo zacht is, is het perfect geschikt voor droogkoken op de grill; een 1 1/2 inch dikke biefstuk is net dik genoeg om een mooie korst te ontwikkelen om textuurcontrast te bieden met het sappige vlees eronder.
Stap 1
Dep grof koosjer zout over de filet mignon minstens 40 minuten voor het koken, maar tot een paar dagen van tevoren. Zout trekt vocht uit het vlees via een proces dat osmose wordt genoemd. Na voldoende tijd wordt het zoute water opnieuw in het vlees opgenomen om het effectief te kruiden en uitgedroogd rundvlees te voorkomen. Zonder voldoende tijd blijft het vocht op het oppervlak en kookt het af.
Stap 2
Schraap de grill grondig; ingebrand residu geeft ongewenste smaken en draagt er ook toe bij dat voedsel aan de grill blijft kleven. Vet het rek goed in met bakolie op een schone doek of met een prop keukenpapier. Verwarm de grill voor tot middelhoog; zorg voor een koeler gedeelte, als je er geen hebt ingebouwd, zoals door kolen opzij te stapelen of een bovenste grillrek te bevestigen.
Stap 3
Breng de biefstuk op smaak met extra kruiden en specerijen. Vers gekraakte zwarte peper is standaard. Gedroogde dragon, tijm of rozemarijn is lekker op biefstuk, of geef je filet mignon een kleine kick met chilipoeder. Je kunt ook een rundvlees inwrijven met ingrediënten zoals paprika, droge mosterd, knoflookpoeder, uienpoeder, selderijzout en chipotle-poeder.
Stap 4
Plaats de filet mignon op indirecte hitte en sluit het deksel om het eerst zachtjes te koken. Draai het ongeveer elke minuut om gelijkmatig koken aan te moedigen. Grill het tot ongeveer 7 graden onder je uiteindelijke interne temperatuur, die 120 graden Fahrenheit moet zijn voor zeldzaam, 130 F voor gemiddeld-zeldzaam, 140 F voor gemiddeld, 150 F voor gemiddeld goed of 160 F voor goed gedaan. Als een algemene gids, plan op een 1 en 1/2-inch dikke filet mignon die ongeveer 10 minuten in totaal nodig heeft, over indirecte hitte om ongeveer 7 graden verlegen van medium te komen. Gebruik een direct afleesbare thermometer om de voortgang van uw steak te controleren.
Stap 5
Beweeg de filet mignon over het heetste deel van de grill om het te schroeien en om zijn knapperige, goed gebruinde korst te ontwikkelen. Omdat de biefstuk al grotendeels gaar is, zou het slechts ongeveer 1 minuut per kant nodig hebben om mooi op te frissen. Haal het van de grill zodra de buitenkant er goed uitziet.
Stap 6
Laat het vlees ongeveer 5 minuten op een bord rusten voordat je het snijdt. Terwijl het zit, stijgt de inwendige temperatuur van een 1/1 inch dikke steak nog eens 3 tot 4 graden, wat, samen met het laatste schroeien op hoog vuur, voldoende is om de filet mignon op uw doeltemperatuur te brengen zonder te gaar te worden. De sappen bezinken ook tijdens het rusten, waardoor ze niet naar buiten sijpelen terwijl je probeert te genieten van een vochtige steak.
Dingen die je nodig hebt
-
Grof koosjer zout
Grillschraper
Kokende olie
Doek of papieren handdoeken
Zwarte peper en andere kruiden en specerijen
Direct afleesbare thermometer
Bord
Tip
Filet mignon is op zijn zachtst en sappigst als het niet wordt gekookt tot medium-zeldzaam, en veel mensen kiezen ervoor om alleen hun steaks zo veel of zelfs te zeldzaam te koken. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseert echter om alle steaks tot 145 F te koken om de veiligheid van het vlees te garanderen.
