Karnemelk ontleent zijn naam aan de overblijfselen van het maken van boter. Omdat bijna al het vet van de vloeistof naar de boter gaat, is de melk die overblijft eigenlijk vrij mager. De rijke dikte is een gevolg van de lichte "verzuring" van de vorming van melkzuur door bacteriën in de melk. De zuurgraad van karnemelk speelt een vitale rol in veel recepten, vooral quickbreads zoals koekjes en pannenkoeken, omdat het de alkaliteit van zuiveringszout in balans brengt. De chemische reactie tussen zuur en alkaline zorgt ervoor dat quickbreads rijzen. Als je echter geen karnemelk bij de hand hebt, kun je gemakkelijk een vervanger maken van room en azijn.
Stap 1
Meet de hoeveelheid karnemelk die in uw recept wordt gevraagd in een kleine kom of glazen maatbeker.
Stap 2
Voeg 1 el. azijn of citroensap voor elke benodigde kop melk of room. Als uw recept bijvoorbeeld 1 ½ kopje karnemelk vereist, combineert u 1 ½ kopje melk of room en 1 ½ el. azijn of citroensap.
Stap 3
Roer het mengsel grondig.
Stap 4
Laat het mengsel ongeveer vijf minuten rusten voordat je het aan je recept toevoegt. De melk begint gestremd te lijken, wat normaal is.
Dingen die je nodig hebt
-
1 kop room
Kom of maatbeker
1 eetl. appelazijn, gedistilleerde azijn of citroensap
Tip
Deze methode werkt ook voor het maken van een veganistische karnemelkversie; gebruik gewoon je favoriete niet-zuivelmelk.
Waarschuwing
Het gebruik van room als basis voor uw vervanger voor karnemelk zal het vet- en caloriegehalte van uw recept verhogen. Gebruik voor een gezondere optie vetvrije room of magere melk.
